אנחנו מכינים יוגורט ולאבנה בעיקר מחלב בקר.
ניתן בהחלט להכין יוגורט נהדר באותו אופן גם מחלב עיזים, אך בשל המבנה השונה של החלבונים שבו לעומת חלב הבקר, המרקם שלו צפוי לצאת נוזלי יותר (כיוגורט לשתיה). תוצר זה יקשה על הפיכת היוגורט ללאבנה (הנוזל עלול לחדור את חורי חיתול הבד, ולהותיר כמות קטנה מאוד של לאבנה בפועל, אם בכלל)
רכיבים:
1 ליטר חלב אורגני מלא
חצי כוס יוגורט אורגני.
חצי כפית מלח
הוראות הכנה:
- מוזגים את החלב לסיר ומחממים עד שמתחיל בעבוע קל (לא להביא לידי רתיחה)
- מורידים מהאש ומניחים לחלב להתקרר עד לטמפ' של 30 מעלות (אם אין ברשותכם מדחום למזון, המדד הוא להכניס את האצבע לתוך הנוזל והצליח להשאיר אותה 10 שניות רצופות)
- מוזגים מעט מהחלב החמים לקערית ובה היוגורט, מערבבים ומוזגים את הבלילה חזרה לסיר עם החלב. מערבבים לקבלת בלילה אחידה.
- מכסים את הסיר, בקיץ – עוטפים אותו במגבת ומשאירים אותו מחוץ למקרר למשך לילה, בחורף – מכניסים את הסיר המכוסה (ללא המגבת) לתנור שחומם מראש ל-30-40 מעלות.
- בסוף תהליך זה מתקבל יוגורט סמיך וחמצמץ.
- כדי להפוך את המסה לגבינת לאבנה, מוסיפים חצי כפית מלח, מעבירים את המסה לבד חיתול וקושרים אותו מעל לקערה כדי שיטפטף לתוכה לכ -24-48 שעות.
** מהיוגורט או מהלאבנה שיצרתם, כדאי יהיה לשמור כחצי כוס כדי שישמשו כמחמצת משלכם להכנת היוגורט/לאבנה הבאים.
