"חמאת" שמן זית

בקיץ האחרון (2022) הגשמתי חלום ישן. הכנתי מעין טבסקו בגרסה מקומית מצאתי חבית של חריף מותסס שנשכחה לה…

תהליך ההכנה של חומץ בן יין הוא פשוט מאוד, אך דורש סבלנות. באחת הפעמים בהן הייתי באיטליה, התארחתי…

מרשמים להכנת מרי (Muri) שנשתמרו בכתובים דומים לאופן בו הכינו את המיסו במזרח אסיה. בעבור האמיצים שבכם, המוכנים…

הצזיקי הוא מתכון יווני במקורו, והוא נע בין מרק קר למטבל/ ממרח ע"ב מלפפונים ויוגורט. ניתן להכין את…

בקיץ האחרון צמחה אצלנו כמות עצומה של עגבניות מזנים שונים, צרכנו מהן לא מעט, ובשל הכמות הגדולה, חיפשנו…

הכנת מיסו היא תהליך ארוך, הדורש הכנות מקדימות, כך שהמתכון מורכב ממספר שלבים. עוד על מיסו מקומי תוכלו…

אנחנו מכינים יוגורט ולאבנה בעיקר מחלב בקר. ניתן בהחלט להכין יוגורט נהדר באותו אופן גם מחלב עיזים, אך…

להכנת המתכון הבא כדאי להתסיס מראש זרעי חרדל (תהליך של כ – 10 ימים) ניתן להסתייע במתכון הבא…

רוטב חמצמץ ומרענן שמבוסס על מתכון מסורתי לשזיפי בוסר שמגיע מגיאורגיה (Tkemali) שזיפי בוסר אפשר למצוא באביב בשווקים…

מתכון קל ופשוט להתססת שורשי כורכום טריים. המתכון מאוד דומה למתכון להכנת פלפל חריף מותסס

מתכון מותסס מאוד מוצלח, ששמעתי אודותיו באיטליה, וקראתי עליו בספר "אומנות ההתססה" (The Art Of Fermentation) של סנדור…

במתכון זה אנו עושים שימוש בלימון/ליים כבוש, כפי שמופיע במתכון כאן