בקיץ האחרון צמחה אצלנו כמות עצומה של עגבניות מזנים שונים, צרכנו מהן לא מעט, ובשל הכמות הגדולה, חיפשנו דרכי שימור שונות לעגבניות הנהדרות שקטפנו.
בר, איש הצוות שלנו, שגם גידל וקטף את העגבניות, שמע על רוטב עגבניות מיוחד שמכינים בשיטה מסורתית בסיציליה ורצה להתנסות בו.
התהליך ארוך, אך מתקבל תוצר טעים מאוד
מומלץ להתנסות בתהליך אם יש לכם מרפסת אליה מגיעה שמש ישירה או בחצר הבית (השמש תסייע בתהליכי הייבוש), כיוון שבתהליך הייבוש ניגרים נוזלים אל הקרקע.
רכיבים:
5 ק"ג עגבניות
3 בצלים גדולים
צרור עלי בזיליקום
מסחטת מיצים איטית/ מסננת גדולה
פלטת עץ
הוראות הכנה:
- חוצים את העגבניות לחצאים, פורסים את הבצילם לרבעים
- מעבירים לסיר, מוסיפים את עלי הבזיליקום
- מעלים על אש בינונית,
- אחת לכמה דקות מערבבים היטב (מתחתית הסיר)
- מבשלים עד שכל הירקות מתרככים ומתפרקים
- אם יש לכם מסחטת מיצים בסחיטה איטית אז מעבירים את המסה בתוכה, פעמיים. אם אין לכם מסחטת מיצים כזו, אז מעבירים את המסה למסננת ומסננים פעמיים.
- את המוצקים שנותרו מהסחיטה ניתן להפוך לממרח (מתבלים במלח, טוחנים לקבלת ממרח אחיד)
- את הנוזלים שמופרשים מהמסה מוזגים ע"ג פלטת עץ, המונחת ע"ג רגליים/ כסאות כשהיא מוטית בזווית קלה.
- בעזרת כף יוצרים תעלות לאורך ולרוחב המסה ע"ג הקרש (כדי שהנוזלים המופרשים ייאגרו בתוכן ויתייבשו)
- אחת ל – 60-90 דקות, אוספים את המסה באמצעות שפכטל וחוזרים על שלבים 7-9 עד שהשמש שוקעת.
- עם שקיעת השמש מרכזים את המסה לתוך צנצנת ומעבירים למקרר.
- למחרת חוזרים על שלבים 7-9 באותו אופן.
- ניתן לחזור על כך יום נוסף לקבלת רכז סמיך יותר.
- מעבירים לצנצנת, מוזגים מעל שכבה דקה של שמנ"ז שיסייע בשימור הרכז לטווח ארוך יותר, סוגרים את הצנצנת ומעבירים למקרר.
