מתכון טבעוני ללא חיטה. ההכנה דורשת זמן אבל משתלמת.
מתכון ממטבחה של חניתה דין
רכיבים:
המתכון לכ-20 רביולי
לבצק:
3 כוסות כוסמת ירוקה
1 כוס חמאת שומשום
מלח
צרור פטרוזיליה
5 תמרים מושרים (עד להתרככות) ומגולענים
1/4 כוס עגבניות מיובשות (מושרות כשעה להתרככות)
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית כורכום
קמח שיבולת שועל (להחליף בקמח אורז לגירסה נטולת גלוטן)
למלית:
1 כפית שמן קוקוס
3 בצלים גדולים קצוצים
חצי ראש שום קצוץ דק
אגודל ג'ינגר קצוץ
2 כפיות רוטב סויה
מלח
חצי כפית כמון
2 בטטות גדולות חתוכות לפרוסות דקות
יוגורט קוקוס או חלב קוקוס
לשמנת:
3 כוסות שבבי קוקוס או שני קוקוסים טריים
1 כפית מלח
מיץ מלימון אחד
קורט אגוז מוסקט
הוראות הכנה:
הכנה:
1. יום מראש מנביטים את הכוסמת ע"י השריה במים למשך 10 דקות, שטיפה והעברה למסננת למשך 12 שעות.
2. מייבשים את הבצל והשום עם כפית שמן קוקוס ומלח. מוסיפים מים לפי הצורך ובוחשים כדי שהבצל לא יישרף. חצי שומרים בצד בקערה.
3. המלית: לבצל והשום שנשארו במחבת מוסיפים את שאר המרכיבים מכסים במכסה ובוחשים עד שהבטטות התרככו. מעבדים את המילוי למחית.
4. הבצק: במעבד מזון טוחנים את הכוסמת הנבוטה למרקם של דייסה סמיכה. מוסיפים את הבצל והשום המיובשים ששמרנו בצד ואת כל שאר המרכיבים פרט לקמח שיבולת השועל. את הבלילה מעבירים לקערה ומוסיפים קמח שיבולת שועל תוך כדי לישה עד לקבלת בצק לא דביק.
5. את הבצק מרדדים במערוך, חותכים ריבועים בסכין. על מחצית מן הריבועים שמים כפית מן המלית, מעבירים על השוליים אצבע רטובה במים ומעל מניחים ריבוע ריק. מהדקים את השוליים ומניחים בצד.
6. לפני הארוחה זורקים את הכיסונים למים רותחים למשך 3 דקות.
7. מגישים עם רוטב פסטו או שמנת קוקוס.
8. השמנת: מעבדים את הקוקוס במעבד מזון למשך 10 דקות או עד שמתקבלת חמאת קוקוס דלילה. מוסיפים מיץ לימון, מלח ואגוז מוסקט.
