בישול ואפיה

מדריך ליבוש מזון

הקיץ הוא עונת הפירות, והשילוב של הפירות הרבים מהבוסתן של המרכז להנהגת הבריאות והתנאים האידאליים שיש לנו בנווה איתן לייבוש, מבקש שנייבש, נייבש ונייב...

מנה סינית בגירסה מקומית ומותססת

כמעט התקשרתי לחיים יוסף (צלם האוכל, שצילם את התמונות לספר החדש "התססה מקומית" שעומד לצאת לאור במהלך מרץ), וביקשתי שיעצרו את הדפוס -" כי יש לי עוד מ...

עוגת שוקולד לפסח בשידור חי

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) לאחרונה הצטרפה לצוות שלנו מיכל שני. מכיוון שהמרכז להנהגת הבריאות הולך והופך לגוף מרשים וגדול בפני עצמו, הגיע המזן שמישהי ת...

לשחזר מתכונים עתיקים בטירה איטלקית

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) האחוזה המשפחתית בה נשהה בסוף אוגוסט היא אחוזה כפרית במרכז איטליה. האחוזה הוקמה בשנת 1270 על-ידי משפחת אצילים מקומית והמשיכה...

מאפינס סופגניות

(כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק) חנוכה. כבר שנה שהצעירה לא אוכלת דגנים כי הם עושים לה כאבי בטן. גם ביצים ומוצרי-חלב. כבר כחודשיים שהבכורה גם, כי היא החליט...

פסטה באיטליה

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק. צילם: חיים יוסף) החוויה הצבעונית ביותר במסע האוכל המקומי שלנו באיטליה הייתה ללא ספק פסטיבל הפטוצ'יני המקומי של מונטיליאונה-...

אזני המן מלאות – מתכון מתוק ומתכון מן הבר

המנהג המקסים של משלוחי מנות בפורים נועד לעודד קירבה ולהעשיר את ההון החברתי בקהילות שלנו. באמצעותו אנחנו מוצאים עוד נתיב, מוכתב ומאורגן על-ידי התרבו...

הפאדג' של טלי

(כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק) בכל יום שלישי ושישי, על התפריט של המסעדנייה המקומית - מקומי - מופיע גם קינוח - "הפאדג' של טלי" (זו אני). המשך…

הבישול נותן לחיים טעם וגם קצב

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) אני אוהב לבשל. מאוד. המשך…

אירוח קורסים שלנו בסלון ובמטבח

יש לכם סלון? רוצים לארח סדנא/קורס? המשך…

בורגול מונבט, מחיטה מקומית קשה

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) לכל מוצר במעדנייה המקומית שלנו יש סיפור. אנחנו מכירים את היצרנים, מדברים עם המגדלים ובאופן כללי - לומדים המון מהאנשים שמבי...

עוגת חלבה

(כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק) הכנתי עוגת יום-הולדת לאבא שלי. בשונה מהעוגות שאני מכינה בדרך-כלל, את העוגה הזו לא צריך להקפיא. זאת, מכיוון ששמתי כמות ג...

סנפרוסט ברוקולי וכרובית, לימונים קפואים וכבושים

האביב שוב בפתח אחרי חורף קצרצר ושוב הגיעה העת להקפיא. זה הזמן להביט סביב בכל השפע החורפי, לחתוך, לקצוץ, לייבש ולהקפיא. /p> המשך…

תמד (שיכר דבש)

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) הכרתי את התֶמֶד בדוקטורט, במהלך המחקר מצאתי מתכון בגדאדי ערבי בן מאות שנים לבירה (פוקע) צעירה מדבש ותבלינים. הכנתי אז את המ...

מחשבות על שבועות

(מאת: אורי מאיר-צ'יזיק) לפני קצת יותר משבוע יצאנו לסיור בין ליקוט לתחילת החקלאות בנאות קדומים. כלומר – זה היה סיור ליקוט, שבו גם הכנו פריכה (פריקי)...

תנור אדמה

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) כבר שנים שאני חולם ומדבר עם כל מי שרק מוכן להקשיב על תנור. תנור עשוי בוץ, מחומם בעזרת עץ, שאפשר לאפות בו לקהילה שלמה. זה הת...

ליל-הסדר – טור עם קולאז'ים בסגנון דנה מלמד, או ליל סדר בלי ללכת לסופר

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) אני כותב תוך כדי בישול, מוסיקה ברקע ורגוע כאן במטבח-הספרייה. עוד מעט ליל הסדר. אני מאוד אוהב לבשל , ויש לי חיבה מיוחדת לא...

פסח בריא, ליל סדר מקומי

(טלי מאיר-צ'יזיק) לקראת פסח המתקרב (בשבוע הבא), אני רוצה לרכז כאן את כל מה שכתבנו על החג. רוב המתכונים שלנו הם ללא גלוטן וללא דגנים, לכן רוב המ...

נוטעים יער מאכל בחצר בית הספר

יש לי שכן מורה שכבר כמעט שנה אומר לי שאני חייב לבוא לבקר אותו בביה"ס המקומי. "אתה כל הזמן מדבר על אוכל מקומי", הוא אומר "אז זה הכי מקומי שיש". אז ת...

מחמצת שאור וקורס בלחם שאור

ביום חמישי הקרוב ישוב הקורס המיוחד "השיר הפשוט של הלחם" לתל-אביב. אורי ואנומראל יכינו איתכם מחמצת, בצק שאור וכל מה שאפשר להכין ממנה - שזה בעצם הכל....

פלאפל מקומי

לפני כמה חודשים התחילה איה פרנקל להכין פלאפל בביתה. היא עושה את זה רק בימי שישי, בשביל הכיף, וקוראת לדוכן שלה "נטע ונבט". התהליך מתחיל מבעוד מועד כ...

בשר מקומי – מתכונים לחלקי פנים

חלקי הפנים מכילים חומרים מזינים בדרך-כלל ובעבר היו אלה החלקים הראשונים שנאכלו טריים ולעיתים אף לא בושלו. אורי מאיר-צ'יזיק במסע אל העבר ואל מנות קדו...

התפוח נופל רחוק מהעץ

התפוח, שמוצאו ככל הנראה במרכז אסיה, הוא כיום אחד הפירות הנפוצים בעולם. בימי הביניים היה מפורסם במיוחד התפוח השאמי. כמו התות השאמי, העז השאמית ואפיל...

חנוכה מקומי

(כתב: אורי, צילם: אסף רונן, עיצוב: ענת ושירלי) אדם שיש לו כמה כובעים טבעי שיגיע למצבים בהם הוא נתקל בכמה מהם, חג, מועד ונופל (אם לשאול ממילותיו של...

פטריות מקומיות

כבר שנים שהצלם אסף רונן ואני מסתובבים יחד ברחבי הארץ - אני גורר אותו לכל פינה על המפה כדי שיצלם את הטורים ל-ynet ואת הספרים שלי. היחסים בינינו כבר ...

חומוס מקומי

כתב: ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק מכיוון שכמעט לא מגדלים בארץ שומשום, אין בארץ טחינה מקומית. ובכל זה יש חומוסיות שמשתמשות בגרגרי חומוס מקומיים. החימ...

לילה של אפייה ולחם שאור

בבלוג הפואטי המצוין שלה סיפרה מיכל שטיינר על השתתפותה ב"לילה של אפייה ורוח" - סדנת אפייה מסורתית שערך אורי ביחד עם אנומראל למשתתפי השיר הפשוט של הל...

טיפים לגלידות טבעיות מקומיות / אורי יורמן

קיץ. לכן הגיע המועד לקחת את האתגר המקומי למחוזות הגלידה. אחרי שעמלנו על ריכוז כל מתכוני הגלידה שיצרנו, התקדמנו לצעד הבא והזמנו את אורי יורמן למטבח...

פיצה ללא גלוטן

(כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק) הכנתי לנו היום פיצה בלי גלוטן. לנו זה אומר לכל בנות הבית, כי האיש של הבית אוכל רק מקומי ואין דגנים מקומיים נטולי גלוטן ...

לחם שאור מקמח מקומי מלא

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) יש לי אופה פרטי, כבר כתבתי עליו כאן בעבר, קוראים לו אנומראל והוא לימד אותי כמעט כל מה שאני יודע על לחם. היום הוא כבר לא אופ...

Sharing is Caring

יש כאן בקיבוץ מרכולית, אנחנו נקרא לה - המלכודית. ילדים מאוד אוהבים ללכת לשם, החלל המרכזי מלא מהרצפה ועד לתקרה בחומרים מזיקים ומושכי-עין. העני...

ליל-סדר מקומי ומתכון למצה מקמח מלא

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) קראתי שישראלים שרוצים לנפוש השנה בפסח באי פאפוס יכולים לבחור שם בין ליל סדר בסגנון ספרדי לבין סדר בסגנון אשכנזי. ערב הסדר ה...

איך הכנתי קרמבו ויצאו לי פחזניות ומילקי

(כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק) ביום ראשון שאלנו בספריה את "רגע עם דודלי". ביום שני איה קלטה שם משהו בשם קרמבו והתחילה לשיר עליו. ביום שלישי היא סיפ...

מה שאכלנו היום

לארוחת בוקר - גלידת שוק ירוק. ליקטנו ירוקים מהגינה (כוכבית, עלי שמיר, עלי ברוקולי, חוביזה, ירבוז, כף אווז, סרפדים) וטחנו אותם עם מעט מים. בשביל ה...

על קרקרים ועקרונות

(כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק) מכיוון שאני כותבת כמו שאני חיה, אפתח מיד בהתנצלות – לא יהיה כאן מתכון. אם אתם רוצים מתכון מדויק כדאי שתתחילו מהמתכון ש...

שתהיה שנה קרירה

ההכנות לערב ראש השנה מתחילות מהגלידה. הרפואה העתיקה הורתה לאכול את המתוקים קודם (בעיקר פירות, כמובן, אבל היו כאן גם קצת סורבטים על שלג שהיו מייבאי...

מתכונים מלוקטים

כתבה שהתפרסמה באתר Ynet מדברים שכתבתי, בעריכתה של מור אלזון מווינט. המתכונים והמידע על הצמחים הם חלק מהמתכונים והמידע שאפשר למצוא בספר "צמחי בר למ...

צמחי בר בקיץ

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) זוכרים את הפעם הראשונה שאכלתם חמציצים או חוביזה? רצתם פרועי שיער, אדומי לחיים בתוך צמחייה עבותה, מחפשים משהו לנשנש. היום, כ...

עוגת שוקולד

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) בצעירותי סבלתי מכאבי ראש ומיגרנות. כשהתבגרתי ונכנסתי בסודות אורח החיים הבריא והתזונה הטבעית, פחתו כאבי הראש וכמעט נעלמו. ...

משמשים סוג ב'

(כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק) כל יום רביעי הוא יום שוק בבית שאן. את רוב הירקות שלנו אנחנו קונים בחווה האורגנית, את שאר המוצרים בקואופ המקומי, אבל פירו...

הבִּישוּלוּתָא בְּחַבְרוּתָא חוזרת!

על השם בִּישוּלוּתָא בְּחַבְרוּתָא לסדנאות הבישול של אורי חשבנו כבר לפני שנתיים בערך. אז רצינו שם למשהו שהוא לא ממש קורס בישול מצד אחד, אבל שמזמין...

לבשל עם יוטקה

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) בשנים האחרונות נפלה בחלקי הזכות ללמד קורס עם יוטקה הרשטיין, מנהלת המסעדה האורגנית בהרדוף. זו זכות גדולה מכיוון שיוטקה היא ...

ושמחת בחגיך…

מהחג של ימי ילדותי אני זוכרת בעיקר את השיר הזה. "ו-שמחת... ב-חגיך... ו-היית אך שמ-א-א-ח!...". סוכה גדולה בגודל הרחבה שלפני חדר האוכל, מלאה מפה לפה ...

למדני את השיר הפשוט של הלחם

לפי מדד השאלות והתגובות שמגיעות אלינו, נראה שהמתכון המסובך ביותר מאלה שפרסמנו באתר Ynet היה המתכון להכנת לחם שאור. לחם העשוי מקמח, מים, מחמצת שאור ...

סורבה לימונענע ותמרים

כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק אין ספק שהקיץ קורא לנו לנהוג אחרת. אלא שזה מפתיע כל פעם מחדש. ככל שזוית השמש שורפת יותר, ככל שהאוויר מתחמם מוקדם יותר, ככל שה...

פסטרמה ביתית

כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק מוקדש לחגית. היתרון הברור של ארוחת-חג שכל "מאכלי-החלב" שבה עשויים מאגוזים, הוא שאפשר להוסיף לה נתח בשר. המשך…

תמונות מנות משבועות

המשך…

חג שבועות שמח!

לפנינו עוד החג האחרון של השנה – שבועות. באופן מעניין למדי, סוף השנה הישראלית מאורגן מבחינה תזונתית מעט כמו ההיסטוריה האנושית. כמו סדר כניסת המזונות...

על חלב ותחליפיו

כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק אין כמו עוגת גבינה טובה. אפילו אני, שהרעל הנבחר שלי הוא שוקולד, מוכנה להודות בפה מלא - יש לי געגועים ונוסטלגיה לעוגת גבינה ט...

תמרינה!

כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק הכל התחיל כשהרסתי את מעבד המזון. אני חושבת. לא. אולי לפני-כן - כשרציתי שוקולד. כן, קודם היה השוקולד המתוק והדביק ואח"כ הפציעה...

ליל-סדר מסורתי ובריא

(כתבו: טלי ואורי מאיר-צ'יזיק) קשה לחשוב על חג יהודי בלי לחשוב על אוכל. אין לנו כמעט אף חג שאין לו מאכל משלו ומסורת של ארוחה משפחתית. מכולם, המלך של...

ליקוט צמחי בר למאכל

(כתבו: טלי ואורי מאיר-צ'יזיק) בין החורף לאביב, כשמבעד לענני הגשם מפציעים השמש והחום, מוריקים השדות בשלל עלים. רגע אחד לפני שמופיעים הפרחים וצובעים ...

כשיוטקָ'ה פגשה את אורי

(כתבו: טלי ואורי מאיר-צ'יזיק) מדפי התזונה בחנויות הספרים עמוסים בספרים המציגים תורות תזונתיות - יש מי שיציע לכם לספור קלוריות, יש כאלה שמורים לאכול...

אוכל בקלות

(כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק) טבח-הבית בחו"ל, שלחנו אותו להשתלמות. הוא יושב לו עכשו בספריות לונדון וקורא מאמרים וכתבי-יד עתיקים על הרפואה התזונתית בתקופ...

לחם שאור ללא שמרים, מקמח מלא

(כתבו: טלי ואורי מאיר-צ'יזיק) באחד הלילות הקרים ביותר השנה, סופת-שלגים בירושלים וקור חודר-עצמות בחוץ, שלחנו את טבח-הבית ואת אסף הצלם לבלות לילה של...

אוכל של חורף

(כתבו: טלי ואורי מאיר-צ'יזיק) פעמיים בשנה מביא המסע של כדור-הארץ לשינויים קלים בזוית בה נופלות קרני השמש על האדמה. די בשינוי הזה של גרמי השמיים כדי...

חומוס

(כתבו: טלי ואורי מאיר-צ'יזיק) לא תמיד אנחנו שמים לב לכל המקומות מהם מגיע האוכל שלנו אל הצלחת. העגבנייה ותפוח האדמה שהגיעו מאמריקה, פירות ההדר שהגיע...