החלמית, או החובזה, היא הנפוצה בצמחי הבר האכילים. גם בערבית וגם בעברית מעיד שמה על חשיבותה בתרבות הליקוט המקומית. אפשר לאכול את עליה וגבעוליה טריים או מבושלים. היא עשירה בחומרים מזינים וטובה מאוד לשמירה על פעילות תקינה של מערכת העיכול. המתכון הוא למאכל ערבי מסורתי הנקרא "פטיר" ונאפה במגוון מילויים שונים.
עוד על החובזה תוכלו לקרוא גם בספר צמחי בר למאכל
רכיבים:
לבצק
יש להכין בצק כמו במתכון הסופגניות
למילוי
- צרור עלי חובזה
- אזוב טרי ומרווה
- ניתן לבשל תפוחי אדמה או בטטה ולהשתמש בהם במילוי
- מלח שמן זית או גהי
הוראות הכנה:
- קוצצים את כל עלי הבר ומערבבים עם מעט מלח שמן זית ועלי אזוב טריים.
- מעבירים את הבצק שתסס ותפח למשטח עבודה מקומח, מוציאים ממנו אוויר ומחלקים בעזרת סכין חדה ל-16 חלקים שווים.
- מחממים תנור לחום של 220 מעלות, בתכנית אפיה שאיננה טורבו.
- מרדדים דק מאוד את חתיכות הבצק. מניחים במרכז כל עיגול מרודד מעט מהירוקים הקצוצים. סוגרים את הבצק לחצי עיגול ומהדקים בעזרת מזלג או מצבט. מניחים בתבנית תנור על גבי נייר אפייה.
- מושחים את המאפה בחלמון טרוף עם כף מים ומפזרים מעט שומשום ומעט קצח. מכניסים לתנור ואופים במשך 13 דקות או עד להשחמה. מוציאים ומגישים.
