צילום: אסף רונן
רכיבים:
לבצק
250 גרם קמח חיטה מלא
3 כפות שמן זית
קמצוץ מלח
1/2 כוס מים
2 חלמונים
למילוי
4 ביצים
חופן גדול של עלי סרפד טריים
בצל לבן קצוץ
2 שיני שום כתושות
2 כפות שמן זית
מלח, פלפל לפי הטעם
2 כוסות של בורגול מקומי (אפשר להשתמש בקינואה, אורז, דוחן)
הוראות הכנה:
- משמנים תבנית פיירקס סטנדרטית לאפייה 20*40 ס"מ (או כל תבנית אפייה אחרת בגודל דומה) במעט שמן זית.
- מכניסים את מרכיבי הבצק למעבד מזון ומערבלים עד לקבלת מירקם של בצק.
- מרדדים את הבצק שנוצר ומרפדים איתו את תחתית התבנית.
- חולטים את עלי הסרפד למספר דקות. מוציאים מהסיר, מקררים וסוחטים את הנוזלים.
- מערבבים היטב בקערה את עלי הסרפד הסחוטים עם שאר חומרי המילוי.
- יוצקים את תוכן הקערה על הבצק שבתבנית.
- אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות כשעה.
- להעשרת הטעם ניתן לגרר מעל הקיש גבינת עיזים קשה כעשר דקות לפני ההוצאה מהתנור.
