מתכונים מן הבר

ציר-פדים

אחד מצמחי הבר אותם אני ממש אוהב לאכול הוא הסרפד (צורב או כדורי - שניהם משתלבים במנות נהדרות). הוא אמנם נראה מאיים בשל המחטים הזעירות שעליו, שבמג...

חביתת דלעת נחש סורית

דלעת נחש סורית נחשבת צמח רעיל ממשפחת הדלועים, אך במסורת המקומית היו מלקטים את תימורות הצמח בחורף ומשתמשים בהן להכנת מקושקשת תימורות מעולה.

עלי מרוות ירושלים ממולאים

עלי מרוות ירושלים (שבטעות מכונים בשווקים לשון הפר), מאוד נוחים למילוי ואפילו לגידול בגינת הבר הביתית.

תבשיל קדירה (מסיורי ליקוט)

כמעט בכל סיור ליקוט אני מכין תבשיל. התבשיל שונה בכל סיור, אך מבוסס על בסיס קבוע, ולכן בסופו של הסיור, כשאני מתבקש לתת את המתכון, אני מסביר את בסיס ...

לוף עם לימון

במקורות מודרניים העוסקים בשימוש בעשבי בר לא תמצאו לרוב התייחסות נרחבת לשימוש בלוף והם בדרך-כלל לא מזכירים אותו. הלוף הוא צמח רעיל, בעיקר למי שלא עו...

אספרגוס מאודה ברוטב לימוני

האספרגוס הוא מלך היער, הנצרים הצעירים של האספרגוס צומחים להם לגובה מתוך השיחים הקוצניים, כמעט לא נראים, אך היער מלא בהם. לאספרגוס יש בדרך כלל שני ג...

מאפה ממולא בעלי חובזה

החלמית, או החובזה, היא הנפוצה בצמחי הבר האכילים. גם בערבית וגם בעברית מעיד שמה על חשיבותה בתרבות הליקוט המקומית. אפשר לאכול את עליה וגבעוליה טריים ...

לוף עם עלי חמעה

את הלוף הארץ ישראלי אי אפשר לאכול חי – הוא רעיל וצורב בפה. כדי להפכו לאכיל יש לבשלו היטב. הכורדים נוהגים לבשל את הלוף מספר שעות רב עם הרבה לימון כד...

סלט חרצית

פרחיה היפים של החרצית משמשים לנו בעיקר לנוי, אך עליה וגבעוליה הצעירים טעימים בטריותם.   צילום: אסף רונן

קיש סרפד

צילום: אסף רונן

סלט חרחבינה

את החרחבינה המכחילה אנחנו מכירים בעיקר כקוץ קיצי תכלכל שצומח ממש בכל מקום. רוב האנשים אינם יודעים שקוץ זה מתפתח במהלך החורף משושנת עלים יפיפייה שלע...

ניצני ופירות צלף כבושים

מתעניינים בהתססה וכבישה? הצטרפו לסדנאות ההתססה - פרטים בלחיצה כאן או לאחד מקורסי ההתססה, כבישה ושימור מזון שאנו מקיימים, פרטים בלחיצה כאן  ...

סלט עולש בר

עוד על העולש צילום: אסף רונן סטיילינג: נעמה רן

קציצות כף אווז האשפות

(מתכון זה מתאים גם להכנת קציצות חוביזה וכל עלה ירוק אכיל אחר) כף-אווז האשפות בשיאו בתחילת הקיץ, נמצא במקבצים גדולים ובעונה זו עליו יפים וטעימים ...

חביתת אספרגוס בר

חביתת אספרג (אספרגוס) מכינים ממש כמו שמכינים ביצה מקושקשת, ומוסיפים עם אספרג החורש. את האספרג אפשר גם לאכול טרי. . המתכון הופיע במאמר "מלקטי...

חומוסים מוקפצים על חוביזה ומרווה

להכנת מתכון זה יש צורך בגרגרי חומוס מבושלים, עדיף מונבטים. המתכון הופיע במאמר "מלקטים ומבשלים בנאות קדומים"

המתכון של טובה לעלים ממולאים

אפשר למלא עלים של חוביזה, גפן, רקפת (צמח מוגן!), מרוות ירושלים ועוד… זהו מתכון של טובה דיקשטיין, מומחית לבישול תנ"כי בפארק "נאות קדומים". המת...

מרק סירפד

מרק זה זוכה לתשבוחות רבות. הוא בעל ערך תזונתי רב ומקבל את טעמו הנפלא מהמרכיב בפשוט הנמצא בכל גינה – הסרפד. ישנן דרכים לקטוף סרפדים בידים חשופות ...

עלי חוביזה ממולאים באורז ותרד

חניתה מספרת: המתכון לא מתובל כדי להתאים לחיכם של הילדים שלי. עלי החוביזה יוצרים כיסונים קטנים בגודל שילדים אוהבים. טעים במיוחד עם מיץ לימון. זהו...

משקה עוזרר וענבים

עוזרר קוצני Crataegus aronia   העוזרר הוא עץ קוצני ונשיר, הוא צומח בחורש ים תיכוני ונפוץ מאוד בצפונה של הארץ. בקיץ ובסתיו מופיעים עליו פירות...

סלט חלמית (חובזה) מבושל

המתכון התפרסם גם באתר Ynet.

סלט עולש בר מבושל

מתכון זה התפרסם גם באתר Ynet.