מי שמגדל עצי הדר בביתו בטח יודע שכמות הפרי שגדלה על העצים רבה מאוד, ופעמים רבות איננו מספיקים לקטוף את כל הפרי בטרם הוא נושר לקרקע, או שהפרי נרקב בטרם מספיקים להשתמש בו.
בר כהן, איש הצוות שלנו, בעל ידי הזהב, שגם מעביר השנה קורס "מהשדה למזווה" שעוסק בעיבוד חומרי גלם לימד והנחיל השנה אצלנו שיטת שימור נוספת לתפוזים הרבים שאנו קוטפים מהעצים בנווה איתן.
רכיבים:
תפוזים (זן התפוז משפיע על מתיקות הסוכריה בסוף)
הוראות הכנה:
1. חותכים תפוזים לפרוסות בעובי כ-1 ס״מ
2. מניחים את הפרוסות ע"ג תבנית תנור/ משטח ייבוש קשיח של תנור ייבוש.
3. מפעילים את התנור/ תנור הייבוש על חום של 50 מעלות (אם אתם משתשמים בתנור ביתי, מפעילים גם טורבו, ומשאירים את דלת התנור פתוחה מעט, כך שהלחות תצא) – עוד על ייבוש פירות תוכלו לקרוא כאן
4. מוציאים את הפרוסות כעבור כ – 30 שעות (או עד שהמרקם המתקבל הוא קריספי וניתן לשבור אותן בעזרת כף היד)
5. מפרידים את בשר התפוז המיובש מהקליפה, וטוחנים אותו לאבקה דקה בבלנדר.
6. מוציאים מהאבקה כחצי כפית, ובעזרת האצבעות מהדקים היטב את האבקה עד שמתקבל כדור קטן.
המלצה: ניתן לגלגל את הסוכריות בתבלינים ותוספות שונות לפי הטעם כמו אבקת ג'ינג'ר/ שבבי קוקוס או אפילו להוסיף לשוקולד בהכנה ביתית
מה עושים עם הקליפות שנותרו? מלח תפוז! (אף חלק לא הולך לפח)
שוקלים את הקליפות, מוסיפים מלח גס במשקל זהה, טוחנים יחד בבלנדר עד לקבלת מלח דק.המלח משמש לתיבול ומעניק טעם נפלא לרטבים לסלטים, בשר ועוד…
את שאריות הקליפה אפשר לטחון כמה שיותר דק ולשים ביחס של 1:1 מ
