מתוך הספר: צמחי בר למאכל
רכיבים:
לבצק:
1/2 כוס מים חמימים
2 כפות שמרים טריים
½ כף סילאן (דבש תמרים)
½ כוס קמח מלא אורגני
1 כוס קמח כוסמין אורגני
1 כוס קמח מלא אורגני
½1 כפות שמן זית אורגני מכבישה קרה
½ כפית מלח ים טבעי אורגני
כ- 1/4 כוס מים
למלית
צרור עלי סלק מצוי או עלי תרד או מנגולד קצוצים דק
אזוב טרי – זעתר קצוצים לפי הטעם
מרווה קצוצה לפי הטעם
מלח לפי הטעם
1-2 כפות שמן זית
1-2 תפוחי אדמה או בטטה מבושלים קלופים ומעוכים או חתוכים לקוביות קטנות
להברשה:
1 חלמון ביצה טרוף היטב עם כף מים
לבזיקה :
1-2 כפות גרגרי שומשום
1 כפית קצח
הוראות הכנה:
- מערבבים את המים השמרים הסילאן וחצי כוס קמח מלא אורגני בקערה וממתינים עשר דקות.
- מוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב ולישה את סוגי הקמח האחרים, שמן הזית ,המלח והמים . לשים על משטח מקומח היטב (בקמח מלא), עד לקבלת בצק חלק ולא דביק.
- מניחים את הבצק בקערה ומכסים בניילון נצמד או במגבת לחה משהים במקום חמים כ- 45 דקות.
- מניחים בקערה את עלי הסלק הקצוצים מוסיפים לפי הטעם את עלי האזוב המצוי-זעתר, המרווה , המלח, שמן הזית, תפוח האדמה המרוסק או החתוך לקוביות מערבבים .
- מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח, מוציאים ממנו אוויר ומחלקים בעזרת סכין חדה ל־16 חלקים שווים.
- מרדדים את חתיכות הבצק עד שהן דקות מאוד. מניחים במרכז כל עיגול מרודד מעט מהירק הקצוץ. מקפלים כל עיגול לשניים ומהדקים בעזרת מזלג או מצבט.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליה את עיגולי הבצק הממולאים. מברישים את כיסני הבצק הממולאים בחלמון הביצה ומפזרים מעט שומשום ומעט קצח.
- אופים בתנור שחומם מראש לחום C220, (לא טורבו) כ- 13 דקות או עד להשחמה.
