מאפה מגולגל מבצק שאור מלא, ללא שמרים.

רכיבים:

לבצק:

  • 500 גרם קמח מלא אורגני מקומי טחון באבן ריחיים
  • 300  גרם מים
  • 10 גרם מלח
  • 40-80 גרם שאור מוצק (מחמצת)
  • 30 גרם דבש ענבים
  • 50 גרם שמן זית

המילוי לבחירתכם.
אנחנו מכינים מילוי מ:

  • עיסת קקאו
  • חמאת קקאו
  • תמרים מגולענים
  • שקדים קצוצים
  • סילאן/דבש ענבים

(כמה? לפי הטעם האישי…)

הוראות הכנה:

1.  מניחים את השאור בקערה, ומוסיפים מלח, שמן זית, דבש ענבים ומים (בדומה להכנת בצק ללחם).
מפוררים את השאור.
מוסיפים כ – 450 גרם מתוך הקמח.
מערבבים היטב (אצבעות כף היד מתפקדות כמיקסר), הופכים לגוש, מקפלים מעט.
מניחים לנוח כ-20 דקות, מכוסה במגבת לחה.

2. מקמחים את משטח העבודה (משתמשים ב-50 גרם קמח שהשארנו) וקצת את הבצק ומוציאים לשולחן.

3. מקפלים כמו מעטפה מהחוץ לפנים מ-4 כיוונים 3 פעמים (סה"כ 12 קיפולים).
מחזירים לקערה להתפחה של כשעתיים – שלוש (במזג אוויר חם, כשקר ניתן להניח לו כ – 5 שעות) כשהבצק מכוסה במגבת לחה.

4.  את הבצק שנותר מקפלים שוב 12 קיפולים, חותכים כרבע מכמות הבצק, מקמחים משטח עבודה ומערוך ומרדדים את רבע הבצק ל"עלה" דק מלבני/אלפטי.

5. למילוי: ממיסים בבן מארי את עיסת וחמאת הקקאו, מערבבים עם התמרים והשקדים, ומוסיפים מעט סילאן/ דבש ענבים

6. מורחים ע"ג הבצק את המילוי שבחרנו ומגלגלים.

לאחר הגלגול ניתן למרוח מעל הבצק סילאן/דבש ענבים להמתקה נוספת של הבצק.

6. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ – 25 דקות.