קלצוני ירקות כתומים

 

צילום: אסף רונן

רכיבים:

(להכנת 16 קלצוני):

לסטרטר של הבצק:

1/2 כוס מים חמימים

2 כפות שמרים טריים

1/2 כף סילאן (דבש תמרים)

1/2 כוס קמח מלא אורגני

להמשך הבצק:

1 כוס קמח כוסמין אורגני

1 כוס קמח מלא אורגני

1/2 1 כפות שמן זית אורגני מכבישה קרה

1/2 כפית מלח ים טבעי אורגני

למלית ירקות כתומים:

2 גזרים, לא קלופים, שטופים, חתוכים גס

200 גרם דלעת, קלופה, שטופה, חתוכה גס

1 בטטה בינונית, לא קלופה, שטופה, חתוכה גס

רבע כרישה, החלק הלבן בלבד, חתוך לטבעות

להמשך המלית:

1.5 לימון כבוש, קצוץ דק

 

לעיטור:

1 חלמון

1 כף מים

שומשום

קצח

הוראות הכנה:

1. מערבבים את חומרי הסטרטר של הבצק בקערה. מניחים למשך עשר דקות. מוסיפים בהדרגה את יתרת הקמחים, מלח ושמן הזית ולשים על משטח מקומח היטב (בקמח מלא) עד לקבלת בצק חלק ובלתי דביק. מניחים בקערה מכוסה בניילון נצמד או מגבת לחה למשך 45 דקות.
2. מניחים את כל הירקות בכלי אידוי מבמבוק מעל סיר עם מים רותחים ומאדים עד להתרככותם. מעבירים לקערה ומועכים בעזרת ממעך של פירה.
3. מעבירים את הבצק שתפח למשטח עבודה מקומח, מוציאים ממנו אוויר ומחלקים בעזרת סכין חדה ל-16 חלקים שווים.
4. מחממים תנור לחום 220 מעלות, בתכנית אפיה שאיננה טורבו.
5. מרדדים דק מאוד את חתיכות הבצק. מניחים במרכז כל עיגול מרודד מעט מחית ירקות כתומים ומעליה מעט לימונים כבושים קצוצים. סוגרים את הבצק לחצי עיגול ומהדקים בעזרת מזלג או מצבט. מניחים בתבנית תנור על גבי נייר אפייה.
6. מושחים את הקלצוני בחלמון טרוף עם כף מים ומפזרים מעט שומשום ומעט קצח. מכניסים לתנור ואופים במשך 13 דקות או עד להשחמה. מוציאים ומגישים.