חלת שאור
את המתכון הרכיבו עפרה (האופה) ואורי על בסיס מתכוני שאור מסורתיים וניסויי אפייה רבים. זהו בצק מועשר וחגיגי מהקמח החדש, מהחיטה שזה עתה נקצרה בשדה.
הוראות הכנה
- מערבבים בקערה את כל החומרים חוץ מהקמח.
- מוסיפים את הקמח, מערבבים עד ליצירת בצק ומניחים מכוסה במגבת לחה לכ-30 דקות.
- מקפלים כ-12 קיפולים מניחים לתפוח מכוסה במגבת לחה לעוד כ- 4-6 שעות (בקיץ)
- יוצרים חלה ומכסים לעוד כ- שעה וחצי.
- מכניסים לתנור שחומם מראש לכ- 190 מעלות לכ- 45 דקות.
לחם יחזקאל
זמן מה לפני חג הפסח התשפ"ג, הגיע לבקר אצלנו ב"מרכז להנהגת הבריאות" נתנאל אלינסון יחד עם צוות צילום…
פוקצ'ה – מתכון 2
את המתכון לפוקצ'ה הנוכחית קיבלנו מחברנו, השף דוד שושן, שלמד והתמחה בבישול איטלקי באיטליה.
חביתיות מותססות
את החביתיות ניתן להכין מסוגים שונים של קמחים או מקטניות ודגנים יבשים. ניתן להשתמש במגוון קמחים, קטניות ודגנים…
לחם הבית של המרכז להנהגת הבריאות
את לחם המחמצת הקלאסי אנו אופים כאן כבר שנים, לאחרונה רצינו להעשיר את הלחם במרקמים וטעמים מקומיים… לפני…
לחם אלמא – الماء (גרנט)
בלחם הזה, אנחנו מוותרים לגמרי על לישה, רק יוצרים בצק, מניחים לו לתסוס בתבנית ומכניסים לתנור. לשם כך…
פאי מבצק מחמצת ומקלות גריסיני
המתכון מתאים לבערך שני פאים שלמים גדולים. אם רוצים כמות קטנה יותר אפשר לחלק לחצי, או להכין מהחצי…
פיתות מחבת
הכנת הפיתות באופן זה מזכירה הכנת מופלטות. גם אותן פותחים בשמן זית ומניחים זו ע"ג זו במחבת חמה.…
לחם כוסמת ללא גלוטן
המתכון הזה התגלגל אלינו מכיוונים שונים וממקורות שונים, קל ופשוט להכנה, טבעוני וללא גלוטן. יש לקחת בחשבון הכנה…
מלאווח שאור מקמח מלא
למתכון נדרש בצק שאור מוכן מראש. צריך לקחת בחשבון גם את זמן הכנת בצק העלים (מבצק השאור שהכנו)
פוקצ'ה שאור מקמח מלא
כפי שתוכלו לראות במתכון, בצק השאור הבסיסי שלנו, להכנת לחם, משמש אותנו במתכונים רבים נוספים. כאן נדרשת תוספת…
עוגת שאור
מאפה מגולגל מבצק שאור מלא, ללא שמרים.
