את המתכון לפוקצ'ה הנוכחית קיבלנו מחברנו, השף דוד שושן, שלמד והתמחה בבישול איטלקי באיטליה.
רכיבים:
1,100 גרם קמח מלא
900 מ"ל מים
60 גרם מחמצת
20 גרם מלח
30 גרם שמנ"ז
הוראות הכנה:
- ממיסים מחמצת במים, מוסיפים שמנ"ז ומלח, מוסיפים את הקמח מערבבים עד לקבלת בצק גס
- מכסים ומניחים לכ – 30 דקות מנוחה
- מותחים את הבצק מבחוץ כלפי פנים 4-5 מתיחות (משולי הבצק כלפי פנים) ושוב מכסים ל-30 דקות נוספות, חוזרים על הפעולה 3 פעמים נוספות
- משמנים תבנית בגודל 50*40 ס"מ
- מקמחים משטח, מניחים את הבצק על המשטח, בעזרת האצבעות יוצרים מעין שקעים בבצק
- מניחים את הבצק בתבנית, כך שהשקעים כלפי מטה.
- מכסים ומניחים להתפחה של כשעה.
- מחממים תנור ל – 240 מעלות
- לפני שמכניסים לתנור ,מזלפים שמנ"ז, יוצרים שוב שקעים בבצק, מפזרים מעט מלח ויוצקים מעט מים, כך שיכסו את השקעים ומעט מהבצק
- האפיה עוד כ – 13-14 דקות, ומניחים להצטנן.
ניתן לפזר רוזמרין מעל הבצק לפני הכניסה לתנור.
