את החביתיות ניתן להכין מסוגים שונים של קמחים או מקטניות ודגנים יבשים.
ניתן להשתמש במגוון קמחים, קטניות ודגנים (עם או ללא גלוטן): קמח חיטה מלאה/ קמח טף/ כוסמת/ עדשים כתומות/ שעועית מאש ועוד… וגם ליצור תערובות שונות, כמו למשל אורז מלא ושעועית מאש.
רכיבים:
קמח/ זרעים של קטניות ודגנים שלמים (אם בחרתם להנביט אותם, רצוי נבט קטן בלבד, כיוון שהנבטה ארוכה תשנה את מבנה הזרע, כמות העמילן וכמות המים)
מים (כמות המים תלויה בכמות הקמח ששמתם, וברמת הסמיכות המועדפת עליכם/ן)
מלח – ניתן להתסיס ללא מלח, או להוסיף מלח לפי טעם אישי
כף מתניע התססה (תוצר שעבר תהליכי התססה כמו: מי כרוב כבוש/ יוגורט קשיו/ שאור (מחמצת) – לא חובה
הוראות הכנה:
- אם בחרתם בקמח – בקערה מערבבים היטב את כל הרכיבים, אם בחרתם להשתמש בקטניות או דגנים שלמים כדאי להשרות אותם לפני הטחינה. (כמה זמן? תלוי בזרע, כוסמת למשל – מספיקה השריה קצרה עד שעתיים, שעועית מאש – כ – 8 שעות, ניתן למצוא ברשת טבלאות של משך השרייה ממוצע לכל זרע)
- מעבירים את הזרעים המושרים למסננת, מסננים היטב את המים, ושוטפים את הזרעים.
- מעבירים את הזרעים לכד הבלנדר, מוסיפים מים עד גובה הזרעים בכד (ואפשר מעט יותר), אם רוצים מוסיפים גם מלח לפי הטעם וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
- מוזגים את הבלילה לקערה ומכסים בכיסוי שלא יאפשר כניסה של חרקים פנימה/ שלא יאפשר לאוויר יבש לחדור לקערה ולייבש את מרקם הבלילה. (מכסה של סיר/ צלחת/ מגש/ נילון נצמד וכו', מגבת פחות תתאים)
- מניחים לבלילה לנוח בין 8-24 שעות (משך השעות ישנה את רמת החמיצות של הבלילה).
- מערבבים את הבלילה בקערה פעם-פעמיים במהלך התהליך.
- מניחים מחבת על הכיריים ומדליקים את האש.
- אם יש לכם מחבת רגילה, מומלץ למרוח שכבת שמן זית דקה לפני תחילת מזיגת הבלילה למחבת.
- בעזרת מצקת מוזגים מהבלילה למחבת לוהטת, ומניחים לחביתית להתחמם. (לאחר המזיגה כדאי להניח למסה להתפס לחום המחבת לרגע קל, ואז ניתן להטות את המחבת מצד לצד, או להיעזר בחלקה המעוגל של המצקת כדי לדקק את הבלילה המתחממת במחבת, וכך לקבל חביתית דקה יותר לקרפ או טורטיה)
- ממתינים בסבלנות עד שצידה העליון של החביתית מתכהה/ מתייבש כולו ורק אז כדאי להפוך את החביתית לצידה הנגדי., (או להוציא אותה מהמחבת, אין חובה להפוך כי למעשה המסה כולה כבר התבשלה ונאפצה בצורה מספקת)
- אם הכנתם ערימה גדולה של חביתיות/ שאינכם עומדים לאכול אותן מיד, מומלץ לשמור את ערימת החביתיות שנוצרה מתחת למגבת לחה כדי למנוע מהן להתייבש עד להגשה.
כמה טיפים להכנה:
- בעונה החמה ניתן להתסיס את הבלילות גם במקרר, במיוחד אם אתם מתכננים התססה ארוכה יותר מ – 8 שעות.
- ניתן ומומלץ לגוון את החביתית באמצעות תיבול, עלי תבלין או עלים ירוקים לפי טעמכם: בצל, פטרוזיליה, כוסברה, עלי אזוב, מרווה, זרעי חרדל מותססים, זרעי כוסברה ועוד…
- כשאתם מוסיפים מים לבלנדר כדי לטחון את הזרעים שהושרו, כדאי להוסיף מים עד גובה המסה בלבד, לטחון, לבחון את הסמיכות ורק אז להוסיף עוד מים. באופן כללי מומלץ להניח לבלילה להתייצב כשעה לפני שתחליטו אם יש צורך בכמות מים נוספת או לא.
- אם אתם רוצים להפוך את החביתית, כדאי להמתין עד שכל החלק העליון יתייבש (הצבע מתכהה) ו/או השוליים נפרדים לבד מהמחבת.
- בהוצאת חביתית מהמחבת, כדאי להניח אותן ע"ג מגבת לחה, כדי למנוע מהן להדבק לכלי/ משטח.
- עם ההוצאה מהמחבת, כדאי לאפשר לחביתית להתקרר, לפני שמניחים עליה חביתית נוספת. (אחרת הן עלולות להידבק זו לזו)
- ניתן להשתמש בכל הבלילה בהכנה אחת, להכין מלאי חביתיות ולשמור אותן בהקפאה (רצוי להפריד אותן זו מזו באמצעות נייר אפיה, כדי שיהיה קל להפריד אותן לאחר ההקפאה) או להכין כמות קטנה של חביתיות, להעביר את יתרת הבלילה לקופסה אטומה ולמקרר. הבלילה יכולה להשמר כך במקרר עד כשבוע.
