את החביתיות ניתן להכין מסוגים שונים של קמחים או מקטניות ודגנים יבשים.
אם בחרתם להשתמש בדגנים וקטניות יבשים, מומלץ להשרות ולהבניט אותם מראש (כיצד מנביטים? תוכלו להיעזר בהסבר בלחיצה כאן).
ניתן להשתמש במגוון קמחים, קטניות ודגנים (עם או ללא גלוטן): קמח חיטה מלאה/ קמח טף/ כוסמת/ עדשים כתומות/ שעועית מאש ועוד… וגם ליצור תערובות שונות, כמו למשל אורז מלא ושעועית מאש.
רכיבים:
קמח/ קטניות ודגנים מונבטים
מים (כמות המים תלויה בכמות הקמח ששמתם, וברמת הסמיכות המועדפת עליכם/ן)
1% מלח מכלל משקל הבלילה
כף מתניע התססה (תוצר שעבר תהליכי התססה כמו: מי כרוב כבוש/ יוגורט קשיו/ שאור (מחמצת)
הוראות הכנה:
- בקערה מערבבים היטב את כל הרכיבים (אם בחרתם להשתמש בקטניות או דגנים מונבטים, כדאי לטחון אותם יחד עם המים והמלח) עד לקבלת בלילה חלקה
- מכסים את הקערה במגבת/ מכסה/ נילון נצמד ומניחים לבלילה לנוח בין 8-24 שעות (משך השעות ישנה את רמת החמיצות של הבלילה).
- מניחים מחבת על הכיריים ומדליקים את האש.
- אם יש לכם מחבת רגילה, מומלץ למרוח שכבת שמן זית דקה לפני תחילת מזיגת הבלילה למחבת.
- בעזרת מצקת מוזגים מהבלילה למחבת לוהטת, ומניחים לחביתית להתחמם. (מיד לאחר המזיגה ניתן להטות את המחבת מצד לצד, או להיעזר בחלקה המעוגל של המצקת כדי לדקק את הבלילה המתחממת במחבת, וכך לקבל חביתית דקה יותר)
- לאחר שנוצרות בה בועיות והיא משנה את צבעה בחלקה העליון הופכים את החביתית, או מכסים במכסה מתאים מבלי להפוך (לעוד כ – 30-40 שניות)
- מומלץ לשמור את ערימת החביתיות שנוצרה מתחת למגבת לחה כדי למנוע מהן להתייבש עד להגשה.
ניתן ומומלץ לגוון את החביתית באמצעות תיבול, עלי תבלין או עלים ירוקים לפי טעמכם: בצל, פטרוזיליה, כוסברה, עלי אזוב, מרווה, זרעי חרדל מותססים, זרעי כוסברה ועוד…
