את "הגבינה" הקשה ניתן לגרד מעל פסטה (בדומה לפרמז'ן), או להשתמש במאפים שונים…

רכיבים:

  • 500 גרם קשיו
  • 450 מ"ל מים
  • 10 גרם מלח
  • כפית סטרטר מיוגורט קשיו או גבינת קשיו קודמת

הוראות הכנה:

  1. טוחנים את כל הרכיבים עד לקבלת מחית חלקה (חשוב שלא יישארו גרגרים, כדי שהבלילה לא תתעפש)
  2. מעבירים לקערה ומכסים
  3. משאירים מחוץ למקרר למשך 24-48 שעות (מערבבים פעם ביום).
  4. בסיום תהליך ההתססה, מניחים רינגים (תבניות טבעת מתכת גבוהות) על-גבי צלחת/מגש
  5. (זה השלב בו ניתן להוסיף לעיסה תוספות טעם שונות – מיני תבלין, צמחי תבלין או כל טעם מעניין אחר)
  6. באמצעות מברשת מורחים שמן זית על הדפנות הפנימיות של כל רינג\טבעת
  7. ממלאים כל טבעת\רינג בעיסה
  8. מכניסים למקרר.
  9. כעבור כשבוע מסירים את הטבעת ומשאירים את גוש ה"גבינה" על המשטח.
  10. כעבור כשבוע נוסף הופכים לצד הנגדי ומאפשרים המשך ייבוש של כשבוע נוסף, כך למשך כ-4 שבועות.
  11. הגבינה אינה מתקשה לגמרי, אלא נותרת רכה מבפנים עם מעטה צמיגי מבחוץ.