לפלפל אדום יש מתכון מיוחד. מאחר שיש בו מים רבים וממברנות דקות, אם נתסיס אותו כמו שהוא הוא יקבל מרקם עיסתי – לא נעים, וטעים פחות, לכן אנחנו מעבירים אותו תהליך מיוחד.
רכיבים:
5 פלפלים אדומים יפים וגדולים
צנצנת של כחצי ליטר
מלח
הוראות הכנה:
1. חותכים את ראשי הפלפלים, מנקים את הפלפלים מהגרעינים ומחלקים ל-4 פלחים.
2. מניחים את כל הפלחים בקערה, מוסיפים לקערה ארבע כפות גדושות של מלח ומערבבים היטב.
3. מניחים לפלפלים להגיר את נוזליהם במשך 24 שעות. מידי פעם מערבבים את הפלפלים בתוך הקערה כדי שהמלח יגיע לכל חלקי הפלפל.
4. בתום 24 שעות, שוטפים את הפלפלים היטב מכל המלח ודוחסים אותם לתוך הצנצנת.
5. מניחים את הצנצנת על המשקל, מאפסים ומוסיפים מים כדי למלא את החלל שנשאר בצנצנת עד לגובה של כחצי סנטימטר מתחת לשפה.
6. בודקים את משקל המים, ומוסיפים 3 אחוז מלח (ביחס למים בלבד), כלומר – לכל מאה גרם מים מוסיפים שלושה גרם מלח (או שמכפילים במחשבון את משקל המים ב 0.03 ומתקבלת כמות המלח שצריך להוסיף)
7. סוגרים את הצנצנת היטב ומניחים על השיש
8. בארבעת הימים הראשונים פותחים פעם ביום את הצנצנת כדי לשחרר גזים.
9. אחרי שבועיים הפלפלים מותססים ומוכנים. מומלץ לשמור במקרר כדי להאריך את חיי המדף
