אחד ממתכוני הצמבוז החשובים והגאוניים. את המתכון הזה מצאתי לפני שנה בספרו של רבי דוד דה סילווה הרופא מירושלים (למרות שמאז אנחנו לא מוצאים את המקור, אבל כולם מסכימים שכשמצאנו אותו, הוא היה שם).
(יום אחד אתקל בו שוב ונכניס פה מראה מקום)
בינתיים הוא מייצר את אחד החומצים הטעימים שלנו.
רכיבים:
גפת: השארית שנותרת לאחר סחיטת ענבים למיץ, כדי להשתמש בו להכנת יין, דיבס ועוד.
הוראות הכנה:
- מכניסים את הגפת לתוך קדירת חרס (כך היה במקור, אך ניתן להכין גם בצנצנת זכוכית גדולה)
- מכסים את הקדירה/ הכלי בבד נושם/ מכסה שיאפשר חדירת אוויר (אך ימנע חדירה של חרקים)
- מניחים לגפת לתסוס בכלי במשך חמישה ימים
- מוסיפים מים עד כדי כיסוי הגפת, מכסים שו
- מניחים כך לגפת במים לעשרה ימים נוספים.
- בתום עשרת הימים מסננים את המוצקים מהנוזלים. מעבירים את הנוזל לבקבוק ולאחסון. כך מתקבל חומץ גפת נהדר.
למתכון בסיס של הכנת חומץ ביתי, תוכלו לעבור בלחיצה כאן
