שום מוחמץ
מתכון פרסי מסורתי להחמצה של שום.
בעבר היה נהוג להכין את המתכון כאשר ילד נולד, ופותחים את התוצר רק בגיל 13.
ניתן כמובן לפתוח ולטעום מוקדם יותר (אנחנו סוגרים את הצנצנות לשנתיים לפחות, אך עם השנים הטעמים משתבחים)
המתכון מאוד פשוט, אך נדרשת כמובן סבלנות רבה בהמתנה, הצנצנות בינתיים מקשטות את המזווה הביתי ביופיין.
הוראות הכנה
- מפרקים ראשי שום לשיניים (אין חובה לקלף את השיניים, אך רצוי לפרק את ראשי השום, כדי שיהיה קל יותר למלא את הצנצנת בשום)
- מוזגים לצנצנת חומץ עד לכיסוי.
- סוגרים את הצנצנת היטב, ומציינים ע"ג הצנצנת את מועד ההכנה.
- ממלאים צנצנת בשיני שום בקליפתם, מוסיפים חומץ עד כדי כיסוי ומחכים.
השום המשומר בחומץ הוא תוספת נהדרת לתבשילים, סלטים, ממרחים ועוד…
הכנת חומץ – מתכון בסיס
חומץ הוא בעצם יין או כל משקה אלכוהולי טבעי אחר שהחמיץ (Vinegar בצרפתית – יין חמוץ). (עוד על…
התססה בתמיסת מלח – קווים כלליים
התססה בתמיסת מלח היא טכניקה אותה ניתן ליישם על מגוון רחב מאוד של ירקות. אנחנו מתנסים ומתסיסים…
קימצ'י בגרסה מקומית – מתכון 2
לצפיה בגירסה הקודמת ובהסבר הכללי על קימצ'י מהו לחצו כאן
פלפל אדום (לא חריף) מותסס
לפלפל אדום יש מתכון מיוחד. מאחר שיש בו מים רבים וממברנות דקות, אם נתסיס אותו כמו שהוא הוא…
אורז מלא מותסס
כמו כל זרע אחר, כם האורז המלא מזין וקל יותר עבור מערכת העיכול, לאחר תהליך של הנבטה או…
חומץ גפת ענבים
אחד ממתכוני הצמבוז החשובים והגאוניים. את המתכון הזה מצאתי לפני שנה בספרו של רבי דוד דה סילווה הרופא…
"טבסקו" בגרסה מקומית
בקיץ האחרון (2022) הגשמתי חלום ישן. הכנתי מעין טבסקו בגרסה מקומית מצאתי חבית של חריף מותסס שנשכחה לה…
עלי גפן כבושים
בכל אגן הים התיכון משמרים עלי גפן. עונתם של העלים הצעירים והטובים קצרה, אך בזכות השימור אפשר להכין…
שיכר מי תמרים ("תמד" תמרים)
לצפיה במתכון תמד דבש לחצו כאן
מֻרִי (רוטב "סויה" מקומי)
מרשמים להכנת מרי (Muri) שנשתמרו בכתובים דומים לאופן בו הכינו את המיסו במזרח אסיה. בעבור האמיצים שבכם, המוכנים…
דג כבוש
גם דגים כובשים בתהליך המשלב התססה וייבוש, משתמשים בדג בינוני או גדול, כמו אינטיאס או מוסר המתכון התפרסם…
נקניק ברזאולה
גרסה שלנו לברזאולה מנתח וייסברטן בהשראת המתכון של אלן טלמור שהביא דוד שושן בטורו בהארץ.
