ביסארא – תבשיל מלוחייה ופול

יומיים לפני

משרים את הפול במים ללילה.

למחרת מרוקנים את המים ונותנים לפול לנבוט בתוך מסננת, ל- 24 שעות ומידי פעם שוטפים את הפול במסננת (לא חשוב שיצא ממש נבט אלא תהליך הנביטה).

ההנבטה הופכת כל קיטניה או דגן לבריאים יותר ומאפשרת ניצול נכון יותר של הגוף את ערכיהם התזונתיים.

כמובן, שלא חייבים להנביט ואפשר להשאיר את ההנבטה לפעם הבאה (אבל כדאי בעיקר כי ההנבטה מפחיתה את הגזים).

***

מבשלים את הפול במים עד להתרככות עם הבצל השום והסלרי.

כשהפול רך מוציאים את רוב המים ומשאירים מעט בתחתית הסיר.

מוסיפים את הפטרוזיליה, הכוסברא והעלי המלוחיה הקצוצים (לא צריך לקצוץ דק) ומבשלים תוך ערבוב כ- 15 דקות עד שהמלוחיה מתרככת גם היא.

מכניסים את התבשיל והתבלינים למעבד מזון ומעבדים עד קבלת מרקם של חומוס (עם הטחינה קשה מידי ניתן להוסיף מעט מהנוזלים שהוצאנו קודם).

את העיסה מגישים בצלחות עמוקות ממש כמו חומוס, סוחטים לימון מעל ומנגבים עם פיתה מקמח מלא אורגני.

על-פי המסורת צריך לאכול גם צנון בצד.

את השאריות  אפשר להכניס למקרר ולאכול כשמתחשק.