לפלפל אדום יש מתכון מיוחד. מאחר שיש בו מים רבים וממברנות דקות, אם נתסיס אותו כמו שהוא הוא יקבל מרקם עיסתי – לא נעים, וטעים פחות, לכן אנחנו מעבירים אותו תהליך מיוחד.
רכיבים:
5 פלפלים אדומים יפים וגדולים
צנצנת של כחצי ליטר
מלח
הוראות הכנה:
1. חותכים את ראשי הפלפלים, מנקים את הפלפלים מהגרעינים ופורסים לפלחים/ רצועות
2. מניחים קערה על המשקל, מאפסים, מעבירים אליה את הפלפלים ומוסיפים 2% מלח ביחס למשקל הפלפלים
3. מניחים לפלפלים להגיר את נוזליהם במשך 24 שעות. מידי פעם מערבבים את הפלפלים בתוך הקערה כדי שהמלח יגיע לכל חלקי הפלפל.
4. לאחר 24 שעות, דוחסים את הפלפלים לצנצנת בגודל מתאים, ומוזגים את הנוזלים שניגרו מהפלפלים לתוך הצנצנת, כך שיכסו את הפלפלים.
5. אם אין מספיק נוזלים, ניתן להוסיף תמיסת מלח של 2% (כלומר מוסיפים מים, שוקלים את כמות המים שהוספנו ומוסיפים 2% מלח ביחס לכמות המים שהתווספה)
7. סוגרים את הצנצנת היטב ומניחים על השיש
8. בארבעת הימים הראשונים פותחים פעם ביום את הצנצנת כדי לשחרר גזים.
9. אחרי שבועיים הפלפלים מותססים ומוכנים. מומלץ לשמור במקרר כדי להאריך את חיי המדף
