קימצ'י בגרסה מקומית – מתכון 2
לצפיה בגירסה הקודמת ובהסבר הכללי על קימצ'י מהו לחצו כאן
הוראות הכנה
- מניחים קערה ע"ג משקל ומאפסים
- מפרקים את עלי הכרוב הסיני ומעבירים לקערה
- מוסיפים 2% מלח ביחס למשקל עלי הכרוב
- מניחים למנוחה של לילה (רצוי לכסות בבד/ קערה כדי שלא ייכנסו חרקים פנימה)
- מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים היטב יחד (עד שעלי הכרוב מכוסים בתבלינים)
- דוחסים היטב לצנצנת כך שהנוזלים שהגיר הכרוב יחד עם התבלינים יכסו את עלי הכרוב וסוגרים את הצנצנת במכסה שיאטום אותה היטב.
- ב – 3-4 הימים הראשונים פותחים לרגע את המכסה כדי לאפשר לגזים המצטברים לצאת
- לאחר מכן משאירים את הצנצנת סגורה על השיש/ שולחן המטבח
- מומלץ להשאיר את הצנצנת סגורה לפחות ל-10 ימים קודם האכילה. (ככל שתשאירו את הצנצנת בחוץ הטעמים ישתנו ויעמיקו)
עלי גפן כבושים
בכל אגן הים התיכון משמרים עלי גפן. עונתם של העלים הצעירים והטובים קצרה, אך בזכות השימור אפשר להכין…
התססה בתמיסת מלח – קווים כלליים
התססה בתמיסת מלח היא טכניקה אותה ניתן ליישם על מגוון רחב מאוד של ירקות. אנחנו מתנסים ומתסיסים…
שיכר מי תמרים ("תמד" תמרים)
לצפיה במתכון תמד דבש לחצו כאן
הכנת חומץ – מתכון בסיס
חומץ הוא בעצם יין או כל משקה אלכוהולי טבעי אחר שהחמיץ (Vinegar בצרפתית – יין חמוץ). (עוד על…
דג כבוש
איתן ששון, מנחה סדנאות בישול , שף מסעדות גוצ'ה התל אביביות, בוגר המסלול השנתי שלנו, הגיע להעביר למשתתפי…
נקניק ברזאולה
גרסה שלנו לברזאולה מנתח וייסברטן בהשראת המתכון של אלן טלמור שהביא דוד שושן בטורו בהארץ.
אורז מלא מותסס
כמו כל זרע אחר, כם האורז המלא מזין וקל יותר עבור מערכת העיכול, לאחר תהליך של הנבטה או…
חומץ בן יין
תהליך ההכנה של חומץ בן יין הוא פשוט מאוד, אך דורש סבלנות. באחת הפעמים בהן הייתי באיטליה, התארחתי…
דג כבוש
גם דגים כובשים בתהליך המשלב התססה וייבוש, משתמשים בדג בינוני או גדול, כמו אינטיאס או מוסר המתכון התפרסם…
מֻרִי (רוטב "סויה" מקומי)
מרשמים להכנת מרי (Muri) שנשתמרו בכתובים דומים לאופן בו הכינו את המיסו במזרח אסיה. בעבור האמיצים שבכם, המוכנים…
פלפל אדום (לא חריף) מותסס
לפלפל אדום יש מתכון מיוחד. מאחר שיש בו מים רבים וממברנות דקות, אם נתסיס אותו כמו שהוא הוא…
שום מוחמץ
מתכון פרסי מסורתי להחמצה של שום. בעבר היה נהוג להכין את המתכון כאשר ילד נולד, ופותחים את התוצר…
