פלאפל

מתכון לפאפל של איה מנטע ונבט, קיסריה

רכיבים:

1/2 חבילה של חומוס אורגני מהסוג הקטן (הדס)

לצבע הירוק:

צרור גדול של כוסברה
צרור גדול של בצל ירוק
פלפל חריף, לפי הטעם

לתבלינים:

כפית זרעי כוסברה
כפית זרעי כמון
כפית גדושה מלח-ים
1/2 כוס שומשום

 

2 ליטר שמן לטיגון

 

הוראות הכנה:

1. מתחילים מהנבטה של כ-1/2 חבילה של חומוס אורגני מהסוג הקטן (הדס).
2. מכינים את החומוס: משרים חומוס בהרבה מים למשך 12 שעות. מחליפים את המים פעמיים-שלוש (בקיץ משרים במקרר, בחורף מחוץ לו).
3. שוטפים את החומוס ומעבירים למסננת או שקית הנבטה – מסננת – מכסים במגבת לחה, עדיף במקום חשוך, כל כמה שעות שוטפים, זה לוקח בין 24-72 שעות עד שיוצא נבג קטן. שקית הנבטה – תהליך יותר מהיר – מכניסים לשקית ותולים במקום מאוורר. טובלים את השקית במים טריים פעמים-שלוש ביום, זה לוקח 24-30 שעות.
4. אחרי 24 שעות בחוץ כדאי להנביט במקרר, זה מאט מאוד את התהליך אבל חשוב כדי שהחומוס לא יחמיץ.
5. את החומוס המונבט טוחנים במטחנת בשר בחורים הקטנים לעיסה.
6. הטעם הירוק: קוצצים בקיצוץ גס צרור גדול של כוסברה טרייה (בלי הגבעולים של השליש התחתון), צרור גדול של בצל ירוק ופלפל חריף לפי הטעם.
7. מכניסים לבלנדר קצת מים ואז מכניסים בכל פעם חופן מהתערובת הירוקה עד שיוצא שייק ירוק. אפשר להוסיף עוד קצת מים מדי פעם.
8. התבלינים: קולים כפית זרעי כוסברה וכפית זרעי כמון.
9. שמים במכתש עם כפית גדושה של מלח-ים וגורסים טוב.
10. קולים 1/2 כוס שומשום מלא.
11. הכדורים: מערבבים את החומוס הטחון עם השייק, התבלינים הגרוסים והשומשום.
12. מערבבים אותם בידיים, כמו שמכינים בצק פריך.
13. הטיגון: מחממים היטב שני ליטר של שמן ונזהרים לא לשרוף אותו, רק שיהיה חם מאוד.
14. עושים קציצות במכשיר פלאפל או בידיים רטובות.
15. מכניסים אחת-אחת לשמן, כדי שהשמן יישמר חם מאוד.
16. סופגים את עודפי השמן על מפיות נייר סופג.