אורי מספר, מתוך הרשומה הראשונה בנושא חיידקים:

לפני כמה חודשים למדתי מחברי ירמוכּ כיצד הוא מכין את החריף המותסס שלו:
הוא לוקח פלפלים אדומים חריפים, טוחן אותם,
מוסיף מלח ביחס של 1X30 (ק"ג מלח לכל 30 ק"ג פלפלים), מערבב ומניח לתסוס בקערה באויר הפתוח (אני שמתי על הקערה מגבת רטובה, כדי לשמור על הלחות).

כל פעם שהתערובת עולה ותוססת צריך לערבב אותה.

אחרי ארבעה עד חמישה ימים, אחרי שהתערובת עולה ותוססת ומגיעה לשיא התסיסה – מערבבים, מכניסים לכלי אטום ושומרים.
החריף הזה נשמר לפחות שנה אם לא יותר. והוא ממכר.

והנה יחסים ביתיים יותר:

רכיבים:

  • 5 ק"ג פלפלים אדומים חריפים
  • 166 גרם מלח

הוראות הכנה:

  1. טוחנים את הפלפלים היטב
  2. מוסיפים מלח
  3. מערבבים ומניחים לפלפלים לתסוס בקערה, באוויר הפתוח (כדאי לשים על הקערה מגבת רטובה, כדי לשמור על הלחות).
  4. בכל פעם שהתערובת עולה ותוססת, צריך לערבב אותה.
  5. אחרי 4-5 ימים, אחרי שהתערובת מגיעה לשיא התסיסה – מערבבים, מכניסים לכלי אטום ושומרים.
  6. החריף יכול להישמר לפחות שנה.