לחם ולחמניות

לחם יחזקאל

זמן מה לפני חג הפסח התשפ"ג, הגיע לבקר אצלנו ב"מרכז להנהגת הבריאות" נתנאל אלינסון יחד עם צוות צילום של כאן11. יחד נתנו פרשנות ל"לחם יחזקאל" - "וְ...

חביתיות מותססות

את החביתיות ניתן להכין מסוגים שונים של קמחים או מקטניות ודגנים יבשים. אם בחרתם להשתמש בדגנים וקטניות יבשים, מומלץ להשרות ולהבניט אותם מראש (כיצד...

לחם הבית של המרכז להנהגת הבריאות

את לחם המחמצת הקלאסי אנו אופים כאן כבר שנים, לאחרונה רצינו להעשיר את הלחם במרקמים וטעמים מקומיים... לפני הכנת הלחם יש להשרות כ - 70-80 גרם גרעינ...

לחם אלמא – الماء (גרנט)

בלחם הזה, אנחנו מוותרים לגמרי על לישה, רק יוצרים בצק, מניחים לו לתסוס בתבנית ומכניסים לתנור. לשם כך אנחנו מכינים בצק יותר לח וכך גם יוצא הלחם. ש...

פאי מבצק מחמצת ומקלות גריסיני

המתכון מתאים לבערך שני פאים שלמים גדולים. אם רוצים כמות קטנה יותר אפשר לחלק לחצי, או להכין מהחצי השני מקלות גריסיני המתכון מבוסס על הכנת בצק מחמצת...

פיתות מחבת

הכנת הפיתות באופן זה מזכירה הכנת מופלטות. גם אותן פותחים בשמן זית ומניחים זו ע"ג זו במחבת חמה. להכנת פיתות נדרשת הכנה מקדימה של בצק שאור ללחם (ב...

לחם כוסמת ללא גלוטן

המתכון הזה התגלגל אלינו מכיוונים שונים וממקורות שונים, קל ופשוט להכנה, טבעוני וללא גלוטן. יש לקחת בחשבון הכנה מוקדמת של כ - 48 שעות לפני אפיית ה...

פיתות מבצק שאור מלא

מלאווח שאור מקמח מלא

למתכון נדרש בצק שאור מוכן מראש. צריך לקחת בחשבון גם את זמן הכנת בצק העלים (מבצק השאור שהכנו)

פוקצ'ה שאור מקמח מלא

כפי שתוכלו לראות במתכון, בצק השאור הבסיסי שלנו, להכנת לחם, משמש אותנו במתכונים רבים נוספים. כאן נדרשת תוספת של שמן זית...

עוגת שאור

מאפה מגולגל מבצק שאור מלא, ללא שמרים.

לחם מאלט

אינג'רה בגרסה מקוצרת

(ללא גלוטן. טבעוני.)   אינג'רה הוא מאכל איתיופי מסורתי מותסס המוכן מקמח טף (מעין פנקייק חמוץ). הטף הוא דגן שלא מכיל גלוטן והוא מאוד מזי...

לחם ללא גלוטן

הלחם הזה לא תופח, כי לחם ללא גלוטן לא יכול לתפוח ללא חומרי התפחה חיצוניים ואנחנו לא משתמשים בחומרים כאלה - הם גרועים יותר/כמו גלוטן ואין טעם להכניס...

חלת שאור

את המתכון הרכיבו עפרה (האופה) ואורי על בסיס מתכוני שאור מסורתיים וניסויי אפייה רבים. זהו בצק מועשר וחגיגי מהקמח החדש, מהחיטה שזה עתה נקצרה בשדה.

קרקר קמח מלא

לחם איסיי

צילום: אסף רונן סטיילינג: נעמה רן המתכון מתוך הספר "דברים שאוכלים מכאן"

פיתות מקמח מלא בשטח (הגרסה המהירה)

המתכון הופיע במאמר "מלקטים ומבשלים בנאות קדומים"

מצות ביתיות בריאות (קרקרים)

המתכון מתאים גם למי שרוצה להכין קרקרים. כמובן שבהכנת מזון בפסח עולה שאלת החמץ. המהדרין שמשליכים את הקמחים לפני הפסח לא יוכלו להכין מצות בבית, אך י...

לחם שאור

רוצים ללמוד לאפות לחם ביתי בקלות? הצטרפו לסדנאות האפיה הטבעית בהנחייתו של אורי: לפרטים אודות סדנאות אפיה בנות שעתיים, המתקיימות במקומות שונים בארץ...

הכנת מחמצת שאור

לפני תחילת ההכנה, חשוב לציין שהכנת השאור לא תמיד מצליחה. הבעיות בדרך-כלל נובעות מכך שהבצק אינו מצליח לתפוס את שמרי הבר המתאימים. על-כן, אם לא יוצא ...

לחמניות טחינה

לחמניות מדהימות ורכות שנשמרות טריות לאורך זמן מכילות מרכיבים תזונתיים חשובים הנמצאים בסילאן, טחינה שמן זית ועוד...