מאפה מגולגל מבצק שאור מלא, ללא שמרים.
רכיבים:
לבצק:
- 500 גרם קמח מלא אורגני מקומי טחון באבן ריחיים
- 300 גרם מים
- 10 גרם מלח
- 40-80 גרם שאור מוצק (מחמצת)
- 30 גרם דבש ענבים
- 50 גרם שמן זית
המילוי לבחירתכם.
אנחנו מכינים מילוי מ:
- עיסת קקאו
- חמאת קקאו
- תמרים מגולענים
- שקדים קצוצים
- סילאן/דבש ענבים
(כמה? לפי הטעם האישי…)
הוראות הכנה:
1. מניחים את השאור בקערה, ומוסיפים מלח, שמן זית, דבש ענבים ומים (בדומה להכנת בצק ללחם).
מפוררים את השאור.
מוסיפים כ – 450 גרם מתוך הקמח.
מערבבים היטב (אצבעות כף היד מתפקדות כמיקסר), הופכים לגוש, מקפלים מעט.
מניחים לנוח כ-20 דקות, מכוסה במגבת לחה.
2. מקמחים את משטח העבודה (משתמשים ב-50 גרם קמח שהשארנו) וקצת את הבצק ומוציאים לשולחן.
3. מקפלים כמו מעטפה מהחוץ לפנים מ-4 כיוונים 3 פעמים (סה"כ 12 קיפולים).
מחזירים לקערה להתפחה של כשעתיים – שלוש (במזג אוויר חם, כשקר ניתן להניח לו כ – 5 שעות) כשהבצק מכוסה במגבת לחה.
4. לאחר המנוחה המרכזית חותכים כרבע מכמות הבצק, מקמחים משטח עבודה ומערוך ומרדדים את רבע הבצק ל"עלה" דק מלבני/אלפטי.
5. למילוי: ממיסים בבן מארי את עיסת וחמאת הקקאו, מערבבים עם התמרים והשקדים, ומוסיפים מעט סילאן/ דבש ענבים
6. מורחים ע"ג הבצק את המילוי שבחרנו ומגלגלים. ניתן לחזור על הפעולה עם הבצק הנותר (כלומר, לחזור על סעיפים 4-6 עד לשימוש בבצק כולו)
לאחר הגלגול ניתן למרוח מעל הבצק סילאן/דבש ענבים להמתקה נוספת של הבצק.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, כ – 50 דקות.
