שנקליש – לאבנה מיובשת ומתובלת
השנקליש הוא מתכון מסורתי באזורנו.
הוא למעשה לאבנה שעובר תהליך ייבוש
הוראות הכנה
- מגלגלים מהלאבנה שהכנתם כדורים של כ-50 גרם כל אחד.
- מצפים כל כדור בתבלין יבש (למשל בזעתר/סומאק)
- מכניסים למקרר לייבוש.
- הופכים אחת לכמה ימים.
- כעבור כחודש כבר מתקבלת תוצאה רצויה, אך ניתן להמשיך ולייבש עוד.
"טבסקו" בגרסה מקומית
בקיץ האחרון (2022) הגשמתי חלום ישן. הכנתי מעין טבסקו בגרסה מקומית מצאתי חבית של חריף מותסס שנשכחה לה…
שום מוחמץ
מתכון פרסי מסורתי להחמצה של שום. בעבר היה נהוג להכין את המתכון כאשר ילד נולד, ופותחים את התוצר…
דג כבוש
גם דגים כובשים בתהליך המשלב התססה וייבוש, משתמשים בדג בינוני או גדול, כמו אינטיאס או מוסר המתכון התפרסם…
חומץ גפת ענבים
אחד ממתכוני הצמבוז החשובים והגאוניים. את המתכון הזה מצאתי לפני שנה בספרו של רבי דוד דה סילווה הרופא…
פלפל אדום (לא חריף) מותסס
לפלפל אדום יש מתכון מיוחד. מאחר שיש בו מים רבים וממברנות דקות, אם נתסיס אותו כמו שהוא הוא…
נקניק ברזאולה
גרסה שלנו לברזאולה מנתח וייסברטן בהשראת המתכון של אלן טלמור שהביא דוד שושן בטורו בהארץ.
מֻרִי (רוטב "סויה" מקומי)
מרשמים להכנת מרי (Muri) שנשתמרו בכתובים דומים לאופן בו הכינו את המיסו במזרח אסיה. בעבור האמיצים שבכם, המוכנים…
התססה בתמיסת מלח – קווים כלליים
התססה בתמיסת מלח היא טכניקה אותה ניתן ליישם על מגוון רחב מאוד של ירקות. אנחנו מתנסים ומתסיסים…
אורז מלא מותסס
כמו כל זרע אחר, כם האורז המלא מזין וקל יותר עבור מערכת העיכול, לאחר תהליך של הנבטה או…
הכנת חומץ – מתכון בסיס
חומץ הוא בעצם יין או כל משקה אלכוהולי טבעי אחר שהחמיץ (Vinegar בצרפתית – יין חמוץ). (עוד על…
דג כבוש
איתן ששון, מנחה סדנאות בישול , שף מסעדות גוצ'ה התל אביביות, בוגר המסלול השנתי שלנו, הגיע להעביר למשתתפי…
עלי גפן כבושים
בכל אגן הים התיכון משמרים עלי גפן. עונתם של העלים הצעירים והטובים קצרה, אך בזכות השימור אפשר להכין…
