רוצים ללמוד להתסיס?
לרכישת הספר "התססה מקומית" – לחצו כאן
לסדנאות וקורסי התססה – סדנת יום בהתססה, קורס התססה במרכז, בשפלה, בדרום
כשאורי מנחה סדנת התססה, הוא תמיד מספר שהקטגוריה של "כבישת ירק בנוזלים של עצמו", היא קטגוריה קצת מצומצמת (בניגוד למגוון שמזמנת כבישה בתמיסת מלח). והנה השנה, בעקבות שיתוף של מסורת המגיעה מגרמניה, זכינו להוסיף לרשימה הקצרה עד כה (כרוב, לימון ושומר) – ירק אחד נוסף ומיוחד…
ניסינו, טעמנו ונהננו…
עבודת ההכנה כאן רבה יותר מאשר בכבישה של כרוב למשל (בגרמניה יש מכשיר מיוחד שעושה את העבודה), אבל טעם התוצר הסופי שווה את ההשקעה.
רכיבים:
תרמילי שעועית ירוקה טריה
מלח
הוראות הכנה:
- פורסים את תרמילי השעועית הארוכים (על הזרעים שבהם) לפרוסות דקות
- מניחים קערה על המשקל, מאפסים ומעבירים אליה את פרוסות השעועית.
- מאפסים שוב את המשקל ומוסיפים 2% מלח גס (2 גרם מלח לכל 100 גרם שעועית)
- לשים ומערבבים היטב את תערובת השעועית
- מחכים כשעתיים עד שפרוסות השעועית מתרככות ומוציאות את מיציהן.
- אחרי כשעתיים דוחסים היטב לתוך צנצנת, עם הנוזלים, כך שהנוזלים יכסו את השעועית
- בראש הצנצנת אפשר להוסיף משקולת או שורש סלרי שישמרו על השעועית מתחת למים
- סוגרים את הצנצנת היטב.
- בשלושה-ארבעה הימים הראשונים נוצר בפנים לחץ של 2CO ומומלץ לפתוח ולשחרר את הלחץ פעמיים ביום.
- לאחר מכן מניחים את הצנצנת סגורה היטב לעוד כשבוע-שבועיים.
