בית/מתכונים/איברהימיה

איברהימיה

איברהימיה, על שמו של איברהים שהיה משורר של אחד החליפים הראשונים. המתכון לקוח מספר בישול בגדאדי מהמאה ה-13.

(בספרות המקור לא מצויינות כמויות מדויקות של המרכיבים, הכמויות המופיעות כאן הן על סמך ההתנסות שלנו)

הוראות הכנה

מכניסים את קוביות הבשר לסיר עם מים עד כדי כיסוי וכמות מלח רצויה (לפי הטעם) ומרתיחים עד שהבשר מבושל.
לאחר שהבשר מבושל, לתוך שקיק בד מכניסים את זרעי הכוסברא, ג'ינג'ר, פלפל שחור וגלנגל טחונים, קליפת קינמון, מסטיק, ושני בצלים קטנים קצוצים. את השקיק מכניסים לתוך התבשיל.
בנפרד מהתבשיל מכינים קציצות בשר כפי שמקובל (כל אחד על-פי הבנתו, אני מכין קציצות פשוטות עם מלח). את הקציצות זורקים פנימה לתוך התבשיל.
אחרי שהקציצות מוכנות מוציאים את שקיק הבד שבתוכו התבלינים.
במקביל מכינים רוטב: טוחנים את השקדים ומערבבים אותם עם מים כדי שיגיעו למצב נוזלי (אפשר מראש לטחון בבלנדר טוב את השקדים עם מעט נוזלים לקבלת נוזל סמיך).
מוזגים לרוטב השקדים מיץ ישן של ענבי בוסר או ענבי בוסר סחוטים טריים, וממתיקים עם מעט דבש כדי שלא יהיה חמוץ מידי.
מוסיפים את הרוטב כולו לתוך התבשיל וממשיכים לבשל לעט עוד כעשרים דקות.
לפני ההגשה מוזגים מעל התבשיל מעט מי ורדים.