איברהימיה, על שמו של איברהים שהיה משורר של אחד החליפים הראשונים. המתכון לקוח מספר בישול בגדאדי מהמאה ה-13.
(בספרות המקור לא מצויינות כמויות מדויקות של המרכיבים, הכמויות המופיעות כאן הן על סמך ההתנסות שלנו)
רכיבים:
- 200 גרם בשר בקר (חלק המתאים לבישול ארוך) חתוך לקוביות.
- 200 גרם בשר בקר רזה טחון
- מלח
- כפית זרעי כוסברא
- כפית ג'ינג'ר
- כפית פלפל שחור
- חתיכה של גלנגל (אפשר להשיג בחנויות תבלינים מובחרות)
- מעט קליפת קינמון
- מסטיק (שרף של אלת המסטיק – בחנויות תבלינים מסורתיות מיוחדות)
- שני בצלים קטנים
- 100 גרם שקדים מושרים
- מיץ ענבי בוסר ישן
- מי ורדים
- דבש דבורים
- שקיק בד לתבלינים (אפשר להשיג בחנויות של כלי בישול)
הוראות הכנה:
- מכניסים את קוביות הבשר לסיר עם מים עד כדי כיסוי וכמות מלח רצויה (לפי הטעם) ומרתיחים עד שהבשר מבושל.
- לאחר שהבשר מבושל, לתוך שקיק בד מכניסים את זרעי הכוסברא, ג'ינג'ר, פלפל שחור וגלנגל טחונים, קליפת קינמון, מסטיק, ושני בצלים קטנים קצוצים. את השקיק מכניסים לתוך התבשיל.
- בנפרד מהתבשיל מכינים קציצות בשר כפי שמקובל (כל אחד על-פי הבנתו, אני מכין קציצות פשוטות עם מלח). את הקציצות זורקים פנימה לתוך התבשיל.
- אחרי שהקציצות מוכנות מוציאים את שקיק הבד שבתוכו התבלינים.
- במקביל מכינים רוטב: טוחנים את השקדים ומערבבים אותם עם מים כדי שיגיעו למצב נוזלי (אפשר מראש לטחון בבלנדר טוב את השקדים עם מעט נוזלים לקבלת נוזל סמיך).
- מוזגים לרוטב השקדים מיץ ישן של ענבי בוסר או ענבי בוסר סחוטים טריים, וממתיקים עם מעט דבש כדי שלא יהיה חמוץ מידי.
- מוסיפים את הרוטב כולו לתוך התבשיל וממשיכים לבשל לעט עוד כעשרים דקות.
- לפני ההגשה מוזגים מעל התבשיל מעט מי ורדים.
