אני לא יודע ממה הכינו את הספינג' המקורי בצפון אפריקה, אבל אני מרשה לעצמי להניח שהוא לא הוכן ע"ב קמח לבן ובטח לא טוגן בשמן קנולה.
כך או כך – גירסה מזינה יותר לספינג' ע"ב בצק מחמצת וקמח מלא. (אפשר להמיר את קמח הכוסמין המלא בקמח חיטה מלאה, במקרה כזה כדאי להגדיל את כמות המים בעוד 50 מ"ל)
רכיבים:
קמח כוסמין מלא – 500 גרם
מים – 450 מ"ל
40-80 גרם מחמצת
2 כפות דיבס ענבים/ סילאן
לטיגון: שמן זית איכותי
הוראות הכנה:
- בקערה מניחים את המחמצת, מוזגים את המים, מוסיפים את הממתיק.
- מפוררים מעט את המחמצת במים.
- מוסיפים את הקמח.
- מערבבים את הקמח במים בתנועת יד יציבה ומהירה עד לקבלת בלילה אחידה.
- מכסים את הקערה במגבת לחה למנוחה של כ – 20-40 דקות.
- מרטיבים את כפות הידיים, מסירים את המגבת ומקפלים את הבצק כ – 12 קיפולים.
- מכסים שוב במגבת הלחה ומניחים להתססה של כ – 3-4 שעות.
- בסיר/ מחבת עמוקה מוזגים שמן זית איכותי לטיגון עמוק וממתינים שהשמן יתחמם.
- רצוי להוסיף חתיכות של גזר שיסייעו בהאטת שריפת השמן.
- בינתיים מכינים קערה עם מים.
- כשהשמן חם, טובלים את הידיים במים, קורצים בצק מהבלילה, יוצרים חור במרכזו ומטילים בזהירות בשמן החם (מאוד, אך לא רותח).
- כשהבצק משחים הופכים לצד הנגדי.
- מגישים עם דיבס ענבים/ סילאן לטבילה
