הציר משמש כבסיס לתבשילים ומרקים.
רכיבים:
עצמות, פחת, שאריות בשר בקר
תיבול לפי הטעם
הוראות הכנה:
- בסיר מניחים פחת, שאריות ועצמות, ניתן להוסיף בשר כבוש ישן קשה (אפשר לבקש מהקצב חלקים שונים שהוא לא מוכר (שיש בהם עצמות, בשר, שומן)
- מכסים במים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים לפחות 6 שעות על חום נמוך
- ניתן להוסיף ירקות שורש, עגבניות בשלות, תיבול לפי הטעם, מומלץ להוסיף כשעתיים לפני סוף הבישול
- מצננים את הנוזלים, מוציאים את העצמות והירקות (אפשר לאכול את המרכיבים), מצנצנים ומעבירים למקרר ל-24 שעות.
- את השומן שנקרש למעלה, ניתן לכפות אותו ולשמור נוזל צלול, ולהשתמש בשומן בנפרד.
ממשיכים לאחסן במקרר לשימור עד לשימוש.
