ציר עצמות בקר – גירסה קצרה

1. בסיר מניחים פחת, שאריות ועצמות, ניתן להוסיף בשר כבוש ישן קשה (אפשר לבקש מהקצב חלקים שונים שהוא לא מוכר (שיש בהם עצמות, בשר, שומן)
2. מכסים במים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים לפחות 6 שעות על חום נמוך
3. ניתן להוסיף ירקות שורש, עגבניות בשלות, תיבול לפי הטעם, מומלץ להוסיף כשעתיים לפני סוף הבישול
4. מצננים את הנוזלים, מוציאים את העצמות והירקות (אפשר לאכול את המרכיבים), מצנצנים ומעבירים למקרר ל-24 שעות.
5. את השומן שנקרש למעלה, ניתן לכפות אותו ולשמור נוזל צלול, ולהשתמש בשומן בנפרד.

ממשיכים לאחסן במקרר לשימור עד לשימוש.