אם קונים פילטים בחנות דגים אפשר לבקש מהמוכרים שיתנו לכם גם את חלקי הדג האחרים (כמו האידרה והראש), מהם אפשר להכין ציר דגים שישמש בסיס למנות אחרות ולמרקים.
צילום: אסף רונן
סטיילינג: נעמה רן
רכיבים:
אידרות, ראשים ועורות של דגים
בקבוק יין לבן יבש
1/2 1 ליטר מים
ירקות שורש עונתיים: גזר, סלרי, פטרוזיליה ועוד
מלח ים
הוראות הכנה:
- מכניסים את כל חומרי הציר לסיר גדול.
- מביאים לרתיחה ומבשלים בסיר סגור על אש קטנה כ-3 שעות.
- מסננים את התוכן ויש לכם ציר.
- את הציר אפשר להקפיא בקופסאות קטנות ולהשתמש כמרק, כתוספת טעם למרק, לתיבול או לרטבים.
