רוסטביף/ פסטרמה

למה רוסטביף ופסטרמה יחד? כי שניהם בשרים שאפשר לפרוס ולאכול כשהם קרים, ושניהם יכולים להוות תחליף לנקניקים משומרים מהסופר (חס וחלילה)

את שניהם אפשר להכין ב -2 גרסאות, כאן אפרט את העקרונות בהכנתם, כך שכל אחד יוכל לבחור בעצמו איך להכין.

רכיבים:

חזה הודו נקבה או נתח עגל מובחר (הקלאסיים זה אנטריקוט או סינטה אבל אפשר גם פיקניה, שייטל, ועוד)

בדרך כלל מומלץ נתח במשקל של 2 ק"ג. 

הוראות הכנה:

יבש או רטוב

את הנתחים אפשר להכין בגרסה יבשה או רטובה, משמע אפשר להשרות את הנתח בין שעתיים לארבעה ימים במי מלח ותבלינים, או להשאיר את הנתח יבש. 

אם בחרתם בגרסה היבשה: אפשר למרוח את הנתח בתבלינים לפני ההכנסה לתנור (בדרך כלל נהוג למשוך את הנתח בחרדל ו/או סילאן ו/או חריף , לבחירתכם, ולהוסיף מעט מלח.

אם בחרתם בגרסה הרטובה: משרים במים במקרר עם תוספת תבלינים שאוהבים (פלפל שחור, זרעי כוסברא) בתוספת של 3 אחוז מלח מסך המשקל הכולל של הנתח והמים יחד. 

לקראת ההכנה, מוציאים מהמשרה ומנגבים. 

שלב הצליה – אפשר לאפות את הנתח על רשת בתנור או בתבנית פתוחה. 

מחממים את התנור ל-230 מעלות ללא טורבו. מכניסים את הנתח כשהתנור מאוד חם ואחרי 15- 20 דקות, מורידים את הטמפ' ל – 160 מעלות וממשיכים לצלות בתנור ל – 20-30 דקות לכל 500 גרם ממשקל הנתח.

בתום הצלייה מוציאים את הנתח, מניחים לו להתקרר, ופורסים לפרוסות טעימות. 

את הפרוסות אפשר לאחסן במקרר בקופסא לכמה ימים, או להקפיא ולהפשיר כשרוצים.