רוסטביף/ פסטרמה

למה רוסטביף ופסטרמה יחד? כי שניהם בשרים שאפשר לפרוס ולאכול כשהם קרים, ושניהם יכולים להוות תחליף לנקניקים משומרים מהסופר (חס וחלילה)

את שניהם אפשר להכין בכמה גרסאות, כאן אפרט את העקרונות בהכנתם, כך שכל אחד יוכל לבחור בעצמו איך להכין.

רכיבים:

חזה הודו נקבה או נתח עגל מובחר (הקלאסיים זה אנטריקוט או סינטה אבל אפשר גם פיקניה, שייטל, ועוד)

בדרך כלל מומלץ נתח במשקל של 2 ק"ג. 

הוראות הכנה:

יבש או רטוב

את הנתחים אפשר להכין בגרסה יבשה או רטובה, משמע אפשר להשרות את הנתח בין שעתיים לארבעה ימים במי מלח ותבלינים, או להשאיר את הנתח יבש. 

אם בחרתם בגרסה היבשה: אפשר למרוח את הנתח בתבלינים לפני ההכנסה לתנור (בדרך כלל נהוג למשוך את הנתח בחרדל ו/או סילאן ו/או חריף , לבחירתכם, ולהוסיף מעט מלח.

אם בחרתם בגרסה הרטובה: משרים במים במקרר עם תוספת תבלינים שאוהבים (פלפל שחור, זרעי כוסברא) בתוספת של 3 אחוז מלח מסך המשקל הכולל של הנתח והמים יחד. 

לקראת ההכנה, מוציאים מהמשרה ומנגבים. 

פתוח או סגור

שלב הצליה – אפשר לאפות את הנתח בכלי סגור או בתבנית פתוחה בתנור. 

בצלייה פתוחה: מחממים את התנור ל-230 מעלות ללא טורבו. מכניסים את הנתח כשהתנור מאוד חם ואחרי רבע שעה מכבים את התנור ומשאירים את הנתח בפנים לשעתיים נוספות (קיימות עוד גרסאות רבות, שונות ומגוונות להכנה, תוכלו לבחור להכין את הנתח בכל צורה המתאימה לכם)

בצלייה הסגורה: מעבירים את הנתח לכלי עם מכסה תואם, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 220 מעלות (מומלץ בלי טורבו), ואחרי 15 דקות מורידים את הטמפרטורה ל 140 מעלות, וצולים למשך שעתיים וחצי בחום זה.

בתום הצלייה מוציאים את הנתח, מניחים לו להתקרר, ופורסים לפרוסות טעימות. 

את הפרוסות אפשר לאחסן במקרר בקופסא לכמה ימים, או להקפיא ולהפשיר כשרוצים.