הציר משמש כבסיס לתבשילים ומרקים.
רכיבים:
עצמות, פחת, שאריות בשר בקר
תיבול לפי הטעם
הוראות הכנה:
- מחממים מראש תנור ל – 230 מעלות.
- מניחים עצמות בקר וחלקים נוספים (פחת, עצמות מח ועוד), בסיר המתאים להכנס לתנור (אם יש לכם סיר ברזל יצוק – מה טוב)
- מכניסים את הסיר לתנור וצולים את העצמות עד להשחמה.
- מוזגים מים עד לכיסוי העצמות, מוסיפים כף של חומץ (עדיף בהכנה ביתית, אבל גם חומץ קנוי יוכל להתאים) מכסים את הכלי ומכניסים שוב לתנור
- מנמיכים את הטמפ' ל – 120 מעלות, ומניחים לציר להתבשל בתנור ל – 24 שעות נוספות.
- בודקים פעם-פעמיים במהלך ההכנה אם יש צורך בהוספת נוזלים.
- לאחר שהציר מוכן, מוציאים מהתנור, מסננים את הנוזלים לתוך צנצנות זכוכית ומעבירים להקפאה עד לשימוש
