מתכון של אביגדור רותם, שף אחוזת פאוזה
רכיבים:
2 כפות שמן זית
5 תאנים טריות
1/2 פלפל חריף פרוס דק
קורט מלח
150 גרם כבד גדי
2 כפות יין אדום, שצומצם במחבת או סיר למחצית מנ סירופ
צרור קטן של עשב לימון (למון גראס) ותימין
הוראות הכנה:
- חוצים את התאנים וצולים אותם עם מעט שמן במחבת.
- מוציאים את התאנים ומכניסים למחבת פלפל חריף קצוץ דק. מוסיפים את כבד הגדי ומתבלים בקורט מלח. ממשיכים לצלות את כבד הגדי למידת הצלייה הרצויה.
- מניחים על צלחת את התאנים, הכבד, ועשבי התיבול ומזליפים מעל את היין המצומצם
