את מתכון החומוס העטוף חושף ספר בישול בגדדי מהמאה העשירית, כחלק מפרק העוסק כולו במתכונים המערבים גרגרי חומוס, שלמים או טחונים.
רכיבים:
5 כוסות חומוס מונבט
1/4 כוס שמן זית
100 גרם שומן טלה
1 בצל גדול
חופן נענע
חופן פטרוזיליה
1 כפית זרעי כוסברה טחונים
1/2 כוס מים
1 כפית מלח
1/2 לימון קצוץ
1/4 כוס פיסטוקים קלויים וטחונים
מיץ סחוט מלימון 1
הוראות הכנה:
- מכניסים לסיר כבד את גרגרי החומוס, שמן הזית ושומן טלה קצוץ או טחון. מכסים את הסיר וקולים על אש בינונית במשך 25 דקות תוך כדי ערבוב מזדמן.
- לאחר הקלייה מוציאים את החומוסים מהסיר ומשאירים בו את השומן.
- קוצצים את הבצל, מעבירים אותו לסיר ומטגנים עד הזהבה.
- קוצצים את עשבי התיבול ומוסיפים אותם לבצל המטוגן, ביחד עם הכוסברה, החומוס, המים, המלח והלימון הקצוץ.
- מכסים את הסיר ומבשלים כ-10 דקות.
- מעבירים את התערובת לקערת הגשה, מפזרים מעליה פיסטוק טחון ומיץ לימון טרי.
